Чем точат ножи

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, абразив прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Непосредственно заточка ножей

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

Так, например, охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки. Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро. Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

Доводка

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном. Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как "на зерно", так и "от зерна" (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только "от зерна".

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

Проверка качества заточки

После завершения процедуры заточки следует убедиться в качестве выполненной работы. Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично.

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым.

Как заточить нож настольного слайсера

Слайсер или ломтерезка – одно из самых востребованных аппаратов в магазинах и предприятиях питания, при помощи которого производится порционная нарезка продукта (мяса, деликатесов, сыра, рыбы, хлеба).

Кромка ножа для слайсера различаются в зависимости от типа нарезаемого продукта и диаметра:

• Классические диски предназначены для всех типов продуктов и имеют сплошную кромку,
• Диски для нарезки рыбы (зубчатый край),
• Диски для нарезки хлеба (волнистый край),
• Диски с тефлоновым покрытием.

Но все они требуют поддержание необходимой остроты режущей кромки.

Массовая нарезка продукта, как правило приводит к тому, что режущий диск (нож) со временем тупится и рез получается уже не такой ровный. Для того чтобы поддерживать остроту ножа для слайсера есть несколько решений:

• отдать нож на заточку сторонним компаниям;
• воспользоваться блоком слайсера для самозаточки;
• заточить дисковый нож слайсера самостоятельно.

Поиск компаний, предоставляющих услуги заточки ножей в вашем городе легко решается при помощи поиска в интернете.

Изначально, мы рекомендуем покупать настольные слайсеры для пищевого производства или другой массовой нарезки продукта только с блоком самозаточки, например. Это значительно экономит и время, и деньги вашего предприятия, и потребует редкой периодической покупки абразивных кругов и самих ножей.

Сам принцип заточки слайсерных ножей встроенным блоком самозаточки реализуется следующим образом: блок, как правило, устанавливается сверху; внутри блока – два шлифовальных диска, установленных на заводе-изготовителе слайсера, для затачивания определенного угла.

Заточка ножа слайсера производится по алгоритму:

1. Заточку проводить должен только персонал, прошедший инструктаж по использованию устройства и технике безопасности.
2. Очистка режущего диска слайсера – обеспечить доступ к ножу, провести очистку с применением спиртосодержащей жидкости, проверить покрытие ножа на повреждения, наличие ржавчины.
3. Установить регулятор толщины нарезки на «0».
4. Блок заточки приподнять и повернуть на 180 градусов, установить в нужное рабочее положение, зафиксировать винтом.
5. Установить регулятор толщины нарезки на «2мм».
6. Включить слайсер и провести заточку ножа, для этого достаточно 10-15 секунд.
7. Остановить слайсер и проверить степень заточки.
8. Провести доводку режущего диска 5 секунд.
9. Очистить нож слайсера от остатков следов заточки.
10. Вернуть блок заточки в исходное положение.

ВНИМАНИЕ!

Полезная информация по заточке ножей для слайсера:

• режущий диск можно затачивать до тех пор, пока его внешний диаметр не уменьшится на 12 мм., после этого нужно ставить новый нож;
• время проведения заточки и доводки кромки ножа не должно превышать указанные выше параметры, т.к. иначе это грозит деформации режущей кромки и вывод ножа из строя.

Если в конструкции вашего слайсера не предусмотрен блок самозаточки, можно воспользоваться советами «самоделкиных» или купить заточной станок DICK SM 200 TE с модулем для заточки круглых слайсерных ножей. Может комплектоватся модулем для заточки круглых ножей от 60 до 250 мм (арт. 98312000) или модулем для заточки круглых ножей до 550 мм (арт. 98324120).

Выбор, конечно же, за вами.

В финале этой статьи хочется напомнить еще раз, что какие бы вызовы и задачи не стояли перед вами в части поддержания работоспособности оборудования для пищевого производства, специалисты Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС» всегда готовы вам помочь. Отправьте заявку по почте: [email protected]  или по телефону: +7(495)989-66-30

Как точить ножи | Русский Булат

Удобней, производительней, да и безопасней работается острым ножом. Да, да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы.

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного «пиления» тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело.

Еще одна прописная истина: каждый нож, даже самый что ни на есть фирменный и дорогой, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. А теперь наблюдение прямо из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Не верите? Давайте убедимся вместе!

Вынимайте нож, который сейчас находится в вашем кармане, и попробуйте им сбрить волос на предплечье. Не бреет? Ну тогда попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его другой рукой за один угол. Тоже не вышло? Все ясно, значит ваш нож просто не очень острый, мягко говоря.

Или, вероятнее всего, совсем тупой, как следует из моих наблюдений. Потому что пару раз я даже статьи читал в журналах, авторы которых предлагали точить нож таким образом, что правильно это сделать, следуя их советам, было бы просто невозможно…

Ну вот, всех кругом обругал и расстроил, теперь самое время предложить что-нибудь конструктивное. Давайте-ка попробуем вместе сделать так, чтобы ваш нож мог и волосы на предплечье брить, и свободно висящий лист бумаги резать, как мой бреет и режет. И давайте начнем с самого начала!

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки – это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит…

То же самое, что и купить сверх современный и сверх дорогой автомобиль и «экономить», заправляя его не таким горючим, как надо, а таким, которое удалось купить по дешевке.

Второе – примиритесь с тем, что никто за вас не наточит ваш нож так, как сделаете это вы сами при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. Я, например, избегаю точить чужие ножи за деньги, за что знакомые на меня даже обиделись.

Могу наточить нож близкому другу, бесплатно конечно. Сложный это вопрос, хотя, может быть, я его искусственно усложняю. Тогда просто не слушайте и делайте, как вам заблагорассудится, в конце концов, это же ваш нож. Можете послать его изготовителю, большинство известных фирм точит такие присланные ножи бесплатно или за символическую плату, намного дороже обойдется сама пересылка.

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается.

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические.

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

1. Начинаем проход от задней (ближе к рукояти) части лезвия.

2. Когда доходим до места, где лезвие загибается дугой – его «брюшка», начинаем плавно приподнимать рукоять ножа, чтобы сохранить постоянный угол заточки на всей длине лезвия.

3. В конце прохода острие должно остаться на бруске.

4. Когда управимся с одной стороной лезвия, переворачиваем клинок противоположной и повторяем все сначала (5 и 6).

Чуть-чуть рука дрогнет, лезвие наклонится под невидимым для глаза и невоспринимаемым для руки углом – и уже на его режущей кромке появляется боковая составляющая нагрузки. Этому же способствуют всяческие неоднородности в разрезаемом материале (а где вы видели строго однородный?!), например сучки в дереве или вкрапления частичек более твердых, чем сталь клинка, например песчинки в упаковочном картоне.

Твердые вкрапления – это злейший враг остроты, потому что они и стирают сталь очень даже успешно, и одновременно безжалостно гнут режущую кромку. А немножко отогнутая от плоскости симметрии клинка, она уже «атакует» разрезаемый материал под неправильным, не нулевым, углом и под воздействием боковой составляющей гнется все дальше и дальше, и на какой-то стадии попросту отломится, оставляя на своем месте тупой участок лезвия.

Вот это уже видно невооруженным глазом! Достаточно посмотреть на лезвие строго вдоль его плоскости при хорошем, падающем вдоль плоскости лезвия освещении. Острые участки режущей кромки имеют нулевую, с точки зрения человеческого глаза, ширину, и поэтому мы их не видим.

А вот ширина тупых участков уже не нулевая, при хорошем освещении мы увидим их как светлые блестящие отрезки. Как видите, все очень просто, если разобраться. Поэтому всяческие рекламные ухищрения некоторых российских производителей, которые в фабричных данных подают какое-то там числовое значение ширины режущей кромки в микронах или их долях, кажутся мне попросту смешными.

«Много это или мало?» – спросил меня друг после приобретения такого ножа. «Откуда я знаю?» – ответил я, и это было чистой правдой, я действительно не знаю. «Режет твой нож хорошо?» «Совсем не режет!» – друг ответил. «Значит, много точить надо». «Ну наточи».

Я и наточил, теперь режет нормально, а сколько там этих самых микрон – да кому это интересно?! Так вот, эти два процесса воздействуют на лезвие параллельно и одновременно, закругляя его режущую кромку и придавая ей хаотическую, случайную форму вместо правильного режущего клина. Значит, мы должны :

1. Восстановить правильный режущий клин.

2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Я почему все это так подробно и, может быть, нудно объясняю? Потому что это журнал для любителей и ценителей ножей, а нет настоящего любителя, который не хотел бы стать знатоком того, что любит. Если вы вгрызетесь во все эти мои скучные рассуждения, поймете их (это все очень просто, только надо присмотреться внимательно!) и хоть бы раз примените на практике, тогда вы всегда сможете наточить любой нож на любом бруске.

Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4).

Конечно, плохой нож на хорошем бруске наточить можно легко и просто, хороший нож на плохом бруске – хммм, но резать будет. Искусство заточки – это как умение плавать или ездить на велосипеде: кто научился, тот всегда будет уметь и даже после долгого перерыва быстро освежит свои навыки несколькими упражнениями.

Я довольно долго думал, с чего начать – техники или инструментов? На первый взгляд логично было бы сначала купить инструмент, чтобы было на чем учиться. Потом все-таки решил, что давайте сначала освоим технику. Какой-нибудь кухонный нож и простенький брусок найдутся в каждом доме, вот давайте на них и попробуем.

Купить дорогой фирменный брусок и с разбегу испортить на нем еще более дорогой фирменный нож вы всегда успеете. Тем более что обещаю – «первых блинов комом» у вас может получиться достаточно… Я буду показывать все на алмазном бруске американской фирмы DMT, но техника заточки ничем не отличается от работы на любом другом, разница может проявиться только в количестве усилий и качестве конечного результата.

Важно, чтобы брусок был достаточно длинный, как минимум полторы, а лучше две длины клинка. Алмазный может быть немножко короче, потому что шлифует быстрей и эффективней, но чтобы освоить правильно основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске.

Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Думаю, что двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз.

Садимся удобно, можно работать и стоя, но рабочий стол должен иметь тогда соответствующую высоту. Брусок кладем на специальную подкладку, чтобы не повредить, не поцарапать поверхность стола и чтобы брусок по нему не ездил. Если нет специальной, сойдет обычная тонкая листовая резина, помягче. Сориентируйте теперь брусок так, чтобы вам удобно было выполнять основное движение.

У меня лучше всего получается, когда брусок «смотрит» одним концом на меня, а нож движется по нему к себе и от себя. На это нет готового рецепта, кому-то другому может быть удобней выполнять движение справа налево и слева направо. Направление движения не имеет значения, лишь бы правильно.

Важно, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения. В действительности это очень трудновыполнимо, допускается, чтобы угол между режущей кромкой и лезвием был немного меньше 90 градусов. А вот вдоль режущей кромки – ни в коем случае!

Дело в том, что абразивные зерна бруска оставляют на лезвии канавки, тем более мелкие, чем более мелкий брусок, но они всегда есть, и до конца от них избавиться не удастся никогда. Да от них и не надо избавляться.

Будучи направленными поперек или под большим углом к режущей кромке, они придают лезвию форму типа микропилочки, что увеличивает эффективность резки.

Насколько микроскопическая эта пилочка будет – уже зависит от вас, мы к этому вопросу еще вернемся. А вот если вы сориентируете эти канавки вдоль режущей кромки, то они ни чем не помогут при резке. Хуже того, режущая кромка лезвия по ним отломится по первому требованию.

Не забывайте, пожалуйста, что это только тонюсенькая ленточка, хоть и прочной высококачественной стали. Каждый, кто когда-нибудь «упражнялся» в заточке ножей на дурацком приспособлении, сложенном из двух взаимно входящих в себя пакетов стальных или карбидных кружков, прекрасно знает, что на таком изобретении нож точится очень легко и быстро… только вот тупится еще легче и еще быстрей.

Клинок надо вести по рабочей поверхности бруска так, чтобы направление движения всегда было, как можно, ближе к перпендикулярному относительно линии режущей кромки лезвия в точке соприкосновения

Поэтому вы поступите очень мудро, далеко обходя всяческие инструменты, предназначенные для того, чтобы скрести лезвие вдоль режущей кромки. Тем более не стоит делать этого обыкновенным бруском. Устанавливаем лезвие задней его частью (пяткой). Угол между центральной плоскостью (не боковой поверхностью!) клинка и рабочей поверхностью бруска в пределах около 20 градусов будет в самый раз для подавляющего большинства рабочих, туристических и охотничьих ножей.

Под большим углом есть смысл точить только мачете, предназначенные по определению для рубки, а не для резки. Под меньшим углом можно рискнуть наточить только кухонные ножи и то только дорогие, с клинками из действительно хорошей и хорошо закаленной стали. Лезвие клинка кое-как закаленного, будучи заточенным под слишком острым углом будет легче загибаться и крошиться. Как надо регулировать соотношение между механической прочностью лезвия и его режущими способностями, мы обсудим позже.

Пока что примите, что поверхности, образующие режущую кромку вашего лезвия, должны сходиться под углом около 40 градусов, значит, по 20 градусов в каждую сторону от плоскости симметрии клинка. Не важно, чтобы это были точно 20 градусов, важно удерживать этот угол постоянным все время при заточке.

Устанавливаем лезвие под углом 20 градусов к поверхности бруска и ведем по нему лезвием вперед, постепенно перемещая точку соприкосновения в направлении острия. Так, чтобы когда дойдем до конца бруска, как раз одновременно дойти до острия. В конце прохода острие должно остаться на рабочей поверхности бруска, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы клинок с него сорвался.

Срыв поцарапает боковую поверхность клинка, а знатоки, осматривая ваш нож, сокрушенно покачают головой. Чтобы удержать постоянный угол заточки, вам придется немного приподнимать рукоять над столом, когда вы дойдете до места, где лезвие имеет дугообразную форму, до его «брюшка».

И угол на «брюшке» тогда останется постоянным. Посмотрите внимательно на иллюстрации: видите, как я приподнимаю рукоять, когда дохожу до «брюшка»?

Когда вы дойдете до острия, клинок надо вернуть на исходную позицию и повторять это основное движение много-много раз, сохраняя угол заточки постоянным. Важно всегда вести клинок по бруску лезвием вперед. Дело в том, что, стирая сталь, абразивные зерна бруска одновременно как бы «тащат» ее за собой (сталь ведь тоже имеет какую-то там текучесть или пластичность!), образуя на лезвии заусенцы.

Если вести клинок по бруску лезвием назад, то заусенцы эти получатся намного больше и избавиться от них будет намного трудней. Поэтому правило – всегда лезвием вперед! Но правила для того и изучают, чтобы знать, когда их можно нарушить. Вот это как раз можно нарушить во время профилирования правильного режущего клина. Потом, когда будем его шлифовать до требуемой чистоты поверхности, то уже нииизяяя! Но об этом позже.

А пока что давайте себе упростим задачу. Когда дойдете до острия, повторите все основные движения в обратном порядке, как в пущенном задом наперед фильме. А потом опять вперед, и так далее. Тогда вам не придется каждый раз снова устанавливать лезвие под нужным углом, достаточно его удерживать постоянным, а это немного легче. Да и работа пойдет быстрей.

Важно : не надо стараться ускорить работу, сильнее нажимая на брусок. Господь Бог так сконструировал человека, что его движения бывают или сильные, или точные, но никогда не одно и другое сразу. Нажимая сильнее, вы теряете точность, с которой надо удерживать угол заточки и это, скорее всего, сведет все ваши усилия на нет.

К тому же вы только немного ускорите шлифовку лезвия. А вот износ бруска ускорите, как следует! Абразивные зерна очень твердые и сломать их вам, конечно же, не удастся. Но, прикладывая большое усилие, вы будете выламывать их из более мягкой матрицы бруска. Таким образом, ускорите его износ, а еще больше – засорение частичками стертой с лезвия стали.

Как долго будем так вот шлифовать лезвие? До тех пор, пока на его обратной стороне не появится явно чувствующийся заусенец по всей длине лезвия. Важно: не надо пробовать ускорить работу, шлифуя только те участки, где заусенец еще не появился. Таким образом выпрофилированная режущая кромка не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка, будет хуже резать, а затупится быстрее.

Равномерно, плавными движениями шлифуем наше лезвие, пока на всей его длине не появится непрерывный заусенец. Это значит, что одна образующая поверхность нашего режущего клина уже готова, теперь она плоская и в каждой точке лезвия встретилась с противоположной его образующей, пока еще имеющей хаотическую форму. Теперь давайте перевернем клинок другой стороной и повторим все сначала на противоположной образующей поверхности лезвия.

Опять же шлифуем плавными движениями, можно вперед-назад, пока не появится непрерывный заусенец на всем протяжении той стороны лезвия, которую мы обрабатывали сначала. Это значит, что теперь и другая образующая поверхность нашего лезвия стала плоская и в каждой точке встретилась с противоположной.

Эти две поверхности как раз и образуют режущий клин нашего лезвия, а линия их соприкосновения – его режущую кромку. И на первый урок это все! Вообще-то уже можно постараться избавиться от заусенца и работать заточенным ножом. Можно, но пока не нужно. Потому что профилировать режущий клин лучше всего на крупноабразивном бруске, просто он шлифует быстрей. Но он имеет крупные зерна, которые оставляют в стали клинка глубокие и широкие канавки.

Наше лезвие теперь больше напоминает пилку, ее зубчики отлично видны даже невооруженным глазом. В некоторых случаях такое лезвие режет даже более эффективно, чем гладко отполированное. Но оно очень недолговечное, сравнительно крупные зубчики принимают при резке нагрузку в виде микроударов, довольно-таки легко крошатся, оставляя после себя совершенно тупое лезвие.

Чтобы успешно работать ножом, надо еще отполировать лезвие до требуемой чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Как заточить нож? Способы изготовления разных видов ножей

Через некоторое время все лезвия затупятся. К счастью, есть несколько проверенных способов заточки кухонного ножа. Хотя для некоторых способов заточки ножей требуются профессиональные инструменты, в крайнем случае можно обойтись и без них.

Стоит использовать проверенные методы и использовать приспособления, облегчающие заточку ножей. Чтобы увидеть, не затупилось ли лезвие, попробуйте обрезать им край бумаги.Острый нож должен глубоко и точно врезаться в бумагу. Если нет, то нужно точить. Также стоит знать, как это сделать керамическим ножом.

Основные принципы заточки ножа - движения, градации, ошибки

Первым этапом заточки является проверка того, насколько тупым является данное лезвие. Например, если ножом нельзя разрезать помидор, это действительно последний момент для его заточки. Следующим шагом является выбор точилки и ее подходящей градации.Начальное выравнивание лезвия ножа возможно с очень грубыми точилками (зернистостью около 70 или 120). На этом этапе мы подходим к самому важному вопросу, а именно, как точить нож и какие движения делать. Мы всегда точим «против волокон», поэтому начинаем с режущей кромки у рукояти ножа и заканчиваем на его кончике. Слегка прижмите лезвие к точилке, но не слишком сильно. Делаем несколько скользящих движений с обеих сторон ножа (лицевой и обратной, т.е. правой и левой).Стоит помнить, что заточка ножа только с одной стороны может привести к образованию «заусенца», из-за чего нож можно будет выбросить. Позже можно сменить точилку на более крупную градацию, например 280. Здесь выполняем те же действия, что и раньше, и те же движения. Следующим шагом является полировка лезвия специальным камнем с градацией 1000

См. также: Как заточить пильную цепь?

Какую точилку выбрать?

Мы представляем несколько типов точилок, которые будут хорошо работать с разными типами ножей.Стоит инвестировать в высококачественную точилку, которая поможет вам быстрее заточить нож.

Как заточить нож алмазной точилкой?

Одним из самых популярных приспособлений для заточки ножей в домашних условиях является алмазная точилка. Это элегантный, очень простой в использовании инструмент, который очень часто прилагается к набору ножей. Как пользоваться этим типом точилки? Алмазная точилка хорошего качества должна быть легкой и хорошо сбалансированной. Должна иметь профилированную ручку, которая хорошо ложится в руку и не выдвигается.Этот тип инструмента также имеет дополнительную кромку, которая защищает руку пользователя от травм. Алмазная точилка — очень удобный вариант, но если нож сильно затупился, может понадобиться немного другое решение. Самодельная алмазная точилка также является эффективным способом заточки керамического ножа. В этом случае потрите нож о точилку, но не нажимайте слишком сильно.

Марка: ВЕРТО

Настольный шлифовальный станок 250 Вт, шлифовальные круги 150 x 12.7/200 х 20 мм

Как заточить нож универсальной точилкой?

Еще одним продуктом, предназначенным для заточки ножей, являются универсальные точилки.Это современные инструменты, которые очень удобны и практичны. Они могут быть двух видов – однофазные и двухфазные. Двухфазные универсальные точилки, кроме выполнения своей основной функции, позволяют выглаживать нож после заточки. Такими инструментами могут пользоваться как правши, так и левши.

Как заточить нож с помощью ручной точилки?

Еще один способ заточить кухонный нож в домашних условиях — использовать ручную точилку. Данная модель не требует приложения больших усилий в работе, наоборот - точилка не должна прижиматься к ножу во время заточки.

Как заточить нож алмазным бруском?

Одним из способов заточки кухонного ножа в домашних условиях является использование алмазного точильного камня. Инструмент обычно состоит из металлической пластины, на которую нанесена синтетическая алмазная пыль определенной градации. Насколько хорошо вы заточите нож алмазным бруском и как долго инструмент вам прослужит, зависит от:в от градации указанной синтетической алмазной пыли. По этой причине стоит приобрести такие модели, как брусок 150 × 50 × 25 мм или овальный брусок 230 × 35 × 13 мм.

Как заточить нож с помощью керамического точильного камня?

Специальные керамические камни также используются для заточки ножей. Эти типы устройств отличаются высокой твердостью и малой подверженностью засорению. Эти уникальные свойства означают, что керамический камень можно использовать в течение многих лет.

Как заточить нож наждачной бумагой?

также позволяет заточить нож. В этом случае мы можем позволить себе нажимать на нож сильнее, потому что наждачная бумага после окончания работы выбрасывается. Градация наждачной бумаги должна быть между 180 и 220, а движения заточки должны быть такими же, как и при основных принципах заточки, т.е. скользящими.

Как заточить нож на болгарке?

Наиболее эффективным и профессиональным способом заточки кухонного ножа является болгарка. Аксессуары этого типа подходят не только для ножей, но и для других инструментов, таких как топоры или косилки. Когда дело доходит до заточки кухонной утвари, лучше всего подойдет качественная настольная шлифовальная машина, в частности шлифовальный станок для брусков VERTO 51G452. Мы также предлагаем шлифовальные круги.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

Есть также несколько других способов, проверенных поколениями, чтобы заточить нож, когда нужных инструментов нет под рукой.Одним из таких методов является заточка ножа о другой нож. Помните, однако, что это занятие не является полностью безопасным. К тому же, если сделать это неправильно, можно затупить и даже сколоть оба ножа. Другое решение — заточить кухонный нож о фарфоровую чашку, а точнее — о дно сосуда. Вы должны не забыть заточить его с обеих сторон, удерживая лезвие под углом около 30 градусов. Еще один метод, который стоит попробовать, когда у вас нет точилки, — это заточить нож на каменном подоконнике или лестнице.При этом нужно держать угол около 20 градусов к поверхности заточки и совершать легкие плавные движения в обе стороны.

Заточка ножей на камне

Каждый нож со временем теряет свою режущую способность, и то, как часто нам нужно затачивать наши ножи, зависит от нескольких факторов. Во-первых, как часто мы пользуемся ножом на кухне; профессиональному повару придется точить нож гораздо чаще, чем домашнему повару. Что характеризует японские ножи, так это способность сохранять остроту дольше, чем у европейских ножей. Невозможно ответить на вопрос, как часто следует точить японский нож, могу лишь уверить вас, что гораздо реже, чем европейские.Вот несколько основных советов о том, как заточить нож с помощью точильного камня .

Как заточить ножи

Лучший и, по сути, самый правильный способ заточки ножей – это заточка водяными камнями. С помощью правильно подобранных водных камней мы способны наточить ножи до удивительной остроты. Камни в диапазоне градации № 120 - № 500 используются для ремонта поврежденных ножей, сломанных наконечников или вмятин. Камни в диапазоне # 600 - # 2000 используются для регулярной заточки и выведения режущей кромки.С другой стороны, камни в диапазоне #3000 и более используются не столько для заточки, сколько для доводки и полировки ранее заточенного лезвия. Если вы начинаете свое приключение с заточки, начните с одного хорошего камня из диапазона #1000 - #2000 и потом подумайте, чего вам не хватает.
Взгляните на наш широкий ассортимент водных камней .

Инструкции по заточке ножей из водного камня

1. Перед использованием погрузите камень в воду примерно на 15 минут, камень готов к использованию, когда перестанут выделяться пузырьки воздуха.

2. Для повышения устойчивости рекомендуется подкладывать под камень влажную ткань или использовать специальный держатель для камней. Профессиональные держатели камней можно найти здесь: https://hamono.pl/pl/26-akstrong-do-ostrzenia.

3. Крепко возьмитесь за рукоять ножа лезвием к себе, удерживая большой палец сбоку от лезвия. Тремя пальцами другой руки аккуратно придерживайте лезвие так, чтобы оно соприкасалось с камнем по всей своей длине.

4. Держите нож под углом примерно 15 градусов к камню, это примерно высота двух злотых монет. В процессе заточки важно сохранять постоянный угол.

5. Перемещайте нож вперед и назад в постоянном ритме, максимально используя поверхность камня. Камень должен оставаться влажным на протяжении всего процесса заточки.

6. Через некоторое время по всей длине лезвия должны появиться заусенцы или проволока, и лезвие должно стать шероховатым.

7. При появлении заусенцев начинайте затачивать другую сторону лезвия. После заточки с другой стороны заусенцы должны исчезнуть, но рекомендуется провести лезвием по камню, чтобы полностью сгладить заусенцы, или использовать камень с классом 3000 и выше.

Новое в нашем предложении: ЗАТОЧКА НОЖЕЙ

Короткое видео о заточке ножей на водяном камне.

Если вы хотите ознакомиться с другими способами заточки ножей, смотрите статью: ТОЧКИ ДЛЯ КУХОННЫХ НОЖЕЙ - ЧТО ЗАТОЧИВАЕТ НОЖИ?

Как точить ножи? - Блог о дизайне интерьера - источник вдохновения в дизайне интерьера

На кухне можно обойтись без многих гаджетов. Однако прочный и острый нож – это незаменимый инструмент, который должен быть на каждой кухне. Что, если они станут тупыми? Прочтите наше руководство, чтобы узнать, как лучше всего точить ножи.

Руководствуйтесь здравым смыслом при выборе кухонных принадлежностей. Не всем нужны несколько видов формочек для кекса или специальная терка для цитрусовых.Однако есть посуда, без которой нельзя готовить. Качественные ножи являются основным рабочим инструментом каждого повара, как профессионала, так и любителя, готовящего блюда только в комфортных условиях собственной кухни.

Острый нож - почему это так важно?

Ножи, которые вы используете, должны быть хорошо заточены по двум причинам. Во-первых, они значительно облегчат вам работу. Нарезать тонким ломтиком острым ножом не должно быть проблемой даже для начинающего повара.Кроме того, используя такой нож, вы избежите раздавливания продуктов, благодаря чему сохраните их форму и вкус.

Во-вторых, правильная заточка ножа — это еще и вопрос безопасности. Между сказками можно поставить рассказы о том, что тупым ножом себя не поранишь. Это как раз наоборот.

Чтобы резать тупым ножом, нужно приложить гораздо больше усилий. В лучшем случае это закончится болью в запястье. Однако, если нож соскользнет с изделия, вы рискуете серьезно пораниться.Используя острый нож, вы быстро обнаружите, что обращаться с ним и управлять им намного проще.

Как часто нужно точить ножи?

Мнения о том, как часто следует затачивать ножи, разделились. Некоторые говорят, что, как и профессиональные повара, мы должны делать это даже несколько раз в день. Другие считают, что достаточно повторять это занятие каждые несколько месяцев. Как на самом деле? Получается, что истина лежит где-то посередине.

Частота заточки ножа должна зависеть от того, как часто он используется. Для универсального поварского ножа, который используется каждый день, это нужно делать каждый день. Нет необходимости затачивать его перед каждым использованием, но более чем желательна высокая регулярность. Ножи, которые используются реже, можно затачивать каждые 3-4 недели.

Помните, что каждое лезвие имеет свои особенности и может требовать особого ухода. Именно поэтому так важно следить за оборудованием.Как только вы заметите, что нож режет не так хорошо, как раньше, немедленно приступайте к его заточке.

Помните, что даже неиспользованные ножи могут затупиться, например, в результате трения о другое оборудование в ящиках. По этой причине их также следует регулярно затачивать. В противном случае можно значительно сократить срок их службы.

Как заточить ножи? Техника – основа

Может показаться, что заточка ножей не особо требовательное занятие.Это верно лишь отчасти. Это, конечно, не трудоемкая и не сложная задача, но чтобы сделать ее правильно, вам нужно обратить внимание на несколько деталей.

Как заточить ножи профессионально? В первую очередь следует позаботиться о правильной технике. В этом случае главное расположить нож относительно точилки. Для защиты от повреждений тонкие и гибкие высокорезные ножи (например, предназначенные для разделки филе) следует затачивать под небольшим углом.Предполагается, что она не должна быть больше 15 градусов. Эти более тяжелые и массивные ножи гораздо долговечнее, поэтому их можно затачивать под большим углом. Однако помните, что она не должна превышать 25 градусов.

Что означает градация точилки?

Выбирая точилку для ножей, смотрите на упаковке информацию о ее градации. Это число подскажет, насколько «шероховатая» его поверхность, а значит, для каких ножей он предназначен.

Точилки с низкой градацией от 200 до 400 идеально подходят для восстановления очень тупых лезвий с видимыми повреждениями. Для регулярного ухода за ножом лучше всего подходят бруски с градацией 600-800. Если вы хотите дополнительно отполировать свой нож, ищите точилку с градацией выше 1000.

Щелевая точилка — хороший выбор?

Это одна из наиболее широко используемых точилок для ножей.Найти их можно практически в каждом магазине кухонной утвари, и цена на них, как правило, не высока. Прорезные бруски чрезвычайно просты в использовании, ведь производители позаботились о том, чтобы лезвие прилегало к ним под правильным углом. Ваша единственная задача — провести ножом через точильный камень.

Также стоит отметить, что данный тип точилки гарантирует гораздо большую безопасность. Риск получения травмы минимален благодаря устойчивой рукоятке и высоким стенкам, удерживающим нож в правильном положении.Кроме того, многие модели оснащены присосками и нескользящими рукоятками, что еще больше упрощает заточку.

Однако следует помнить, что конструкция большинства точильных брусков с прорезями не позволяет изменять угол поверхности трения. Поэтому с ними может быть сложнее затачивать определенные типы ножей.

Как пользоваться точилкой?

Мы обычно видим барстоуны в руках профессионалов.Такое положение вещей не должно вызывать удивления, ведь они делают заточку проще, быстрее и намного эффективнее. К сожалению, их использование требует некоторого опыта и владения соответствующей техникой. Если вы хотите его освоить, стоит начинать медленными и очень точными движениями, двигая нож от рукояти к острию. Благодаря такой тренировке, при более быстрой заточке, вы автоматически начнете ставить нож в правильное положение.

Как заточить нож для хлеба?

Зубчатые ножи идеально подходят для нарезки хлеба.К сожалению, их форма вызывает много проблем при их заточке. Как заточить нож для хлеба, не повредив его?

На рынке доступны точилки для тонких стержней, которые позволяют затачивать зуб на зуб. К сожалению, этот метод чрезвычайно трудоемок и требует большой практики и терпения. Гораздо лучшим решением было бы приобрести правильно профилированный точильный камень с прорезями , , который был разработан с учетом зазубренных лезвий.

Как заточить керамические ножи?

В последнее время в нашей стране стали очень популярны керамические ножи. Их несомненным преимуществом является то, что они не требуют частой заточки, потому что тупятся даже в десять раз медленнее, чем изготовленные из стали. Однако это не означает, что этот момент никогда не наступит.

Как заточить керамические ножи? В этом деле самое главное – правильный инструмент.Оказывается, не каждая точилка справится с твердой керамической кромкой. Те, которые предназначены для инструментов из стали, могут повредить их, заставив лезвие закусывать. По этой причине с керамическими ножами следует использовать только алмазные точилки. Сам процесс такой же, как и в случае с традиционными ножами, но может занять немного больше времени.

Как проверить правильность заточки ножа?

Хочешь убедить себя, что хорошо наточил нож? Все, что вам нужно сделать, это выполнить простой тест, для которого вам понадобится только лист бумаги из чертежного блока.Если вы используете острый нож, у вас не должно возникнуть проблем с плавным разрезанием страницы. Нарезка ломтика помидора также является хорошим способом, если ваш нож острый, это будет почти без усилий. Если бумага или кожура имеют слишком большое сопротивление, это признак того, что вам следует повторить заточку. Любой повар должен знать, как точить ножи. А какие кухонные ножи купить, чтобы не пожалеть? Прочтите наше руководство и узнайте, как выбрать набор, который на сто процентов оправдает ваши ожидания.

Точилки для кухонных ножей - как точить кухонные ножи | Блог Hamono

В этой статье я постараюсь представить тему различных решений для заточки кухонных ножей.
Неважно, какой кухонный нож вы купите. Любой нож когда-нибудь затупится, и вам придется его точить. Мы всегда говорим нашим клиентам, что острый нож намного безопаснее при работе. Используя тупой нож, вы прилагаете больше усилий для нарезки, и у вас больше шансов на беду на кухне.Кроме того, наверное, нет ничего более раздражающего, чем нарезать помидор тупым ножом, думаю, всем знакомо это чувство.

С технической точки зрения заточка ножа состоит из выравнивания и удаления материала с режущей кромки ножа по абразивной поверхности точилки и, возможно, ее полировки. Как часто вы точите свой нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь, что вы обычно режете, какую разделочную доску используете и как вы ухаживаете за своим ножом. Подробнее об основных правилах ухода за кухонным ножом вы можете прочитать здесь: Как ухаживать за кухонным ножом?.
На рынке представлено множество систем для заточки ножей, какую из них вы выберете, зависит от того, какие у вас есть ножи, как часто вы ими пользуетесь и какие у вас навыки ручного труда.
Некоторые люди используют электрические точилки для заточки, в то время как другие предпочитают ручные точилки, которые дают больше контроля над процессом заточки. Европейские кухонные ножи
затачиваются так, что угол режущей кромки составляет около 20 градусов, а японские кухонные ножи затачиваются под углом около 15 градусов.При выборе точилки для ножей давайте учитывать, какая система заточки даст нам максимальный контроль над процессом заточки в соответствии с нашими навыками. Здесь нет готового рецепта, какую точилку для ножей выбрать; некоторые предпочитают электрические или роликовые точилки, чтобы поддерживать угол заточки, другие предпочитают водные камни, которые дают наибольшую свободу в процессе заточки.

очень популярная система для заточки, которая будет работать как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях. Вы тащите лезвие ножа в прорезь точилки, в которой есть роликовый камень с определенной градацией.Большинство роликовых точилок предназначены для заточки ножей с двухсторонней насечкой, за исключением точилки марки Suehiro для ножей с одной насечкой. Большинство роликовых точилок обеспечивают многоступенчатую заточку, от предварительной полировки до полировки режущей кромки.

Waterstones — лучшее и наиболее универсальное решение для точилок для ножей. На рынке существует множество видов точильных камней: керамические, синтетические или натуральные камни.Все виды камней имеют разную градацию. Камни градацией 200-600 используются для ремонта режущей кромки, градации 800-2000 используются для регулярной заточки ножей, а камни градации 3000, 5000 и даже 8000 подходят для полировки режущей кромки и придания им окончательная резкость. Заточка каменных ножей — полностью ручной процесс, требующий минимальных навыков и практики. Руководство по заточке кухонных ножей смотрите здесь: Заточка ножей на камне. Если вас беспокоит сохранение правильного угла при заточке ножа, существуют так называемыешлифовальные приспособления, синтетические основы для ножей, которым придан постоянный угол. Дополнительно можно заточить ножницы или стамески о камни.

На самом деле, вопреки распространенному мнению, мусака используется не для заточки ножей, а только для поддержания их остроты во время работы на кухне. Во время резки на лезвии появляются микрозазубрины, которые не видны невооруженным глазом, но оказывают большое влияние на качество реза. С помощью мышеловки выровняем режущую кромку ножа от этих микрозаусенцев.Батончик для мусаки может быть изготовлен из стали, керамики или алмазной крошки и бывает разной длины.

Вышеупомянутые системы являются наиболее популярными для заточки кухонных ножей, однако есть и множество других интересных решений, таких как система lansky, профессиональная электрическая система Tormek и много других более-менее интересных решений.

Альтернативные методы заточки

Также стоит упомянуть о домашних способах заточки ножа.Возможно, это не лучший способ, но заточить ножи можно с успехом на водоэмульсионной бумаге соответствующей градации и обернутой, например, на деревяшке. Однако для полировки режущей кромки лично я использую обычные газеты, бумага, используемая для производства газет, имеет в себе какой-то наполнитель, который идеально подходит для полировки ножей. Мы часто видим в фильмах, как парикмахеры полируют бритвы кожаными ремешками, мы можем с успехом применить этот патент и к кухонным ножам.

Какая из этих точилок для ножей подойдет именно вам, зависит только от ваших предпочтений и умений.Лично я рекомендую водные камни, а если кому-то не по силам, то еще рекомендую шлифовальную насадку, входящую в комплект. Не существует идеальной системы для всех, и каждый работает в разных ситуациях. В конечном итоге вы можете обнаружить, что вам понадобится более одной точилки для ножей, если у вас много разных ножей.

Кухонные ножи. Как наточить нож и как за ним ухаживать?

Автор: GettyImages

считаются самым благородным методом заточки ножей.Они требуют, чтобы вы сами направляли нож под правильным углом, но для некоторых профилей лезвия это единственный вариант. Они доступны в керамической и каменной версиях.

Нет на кухне более полезного прибора, чем нож. Практически все блюда требуют от нас нарезать что-то ломтиками, кубиками или брусочками. Наверное, поэтому повара придают самое большое значение ножам.Как ухаживать за этим ключевым инструментом? Как точить ножи?

Острый нож - удобный и безопасный инструмент!

Начнем с вопроса здоровья и безопасности: ножи — это инструмент, требующий определенного ухода. Однако неправда, что более острый нож менее надежен. Это наоборот! Заботясь об остроте ножа, мы обеспечиваем свою безопасность.

Обратите внимание, однако, что в случае с тупым ножом мы должны приложить большое усилие при резке.Если мы пропустим лезвие тогда, это легко для несчастья. Ведя идеально режущее лезвие, мы почти не применяем силу. Если это так, то нам не угрожают никакие неконтролируемые движения.

Когда мы используем нож с острым лезвием, наша рука не устает. Кроме того, есть ли что-нибудь более раздражающее, чем нарезать помидор тупым предметом?

Как сохранить нож в хорошем состоянии. Хранение 9000 9

Прежде чем мы перейдем к процедурам ухода, давайте подумаем, как хранить ножи, чтобы они служили нам как можно дольше. Их можно повредить не только во время работы на кухне.

В общем, мы должны избегать хранения открытых ножей в ящике с другими инструментами. Лезвия могут легко сломаться при вставке и удалении других металлических инструментов.

Удобным вариантом являются магнитные планки, на которых ножи размещаются через безопасные промежутки. Мы также избежим случайных порезов другими инструментами при извлечении ножей из ящика.

Второй безопасный вариант — стойка для ножей в виде бруска из дерева или пластика с узкими карманами для лезвий. При использовании такой подставки следите за тем, чтобы ножи не упирались в лезвия.

Однако, если мы хотим использовать ящик, мы должны позаботиться о защите от ножей.Это обеспечит более длительный срок службы и безопасность. Многие ножи поставляются с защитным кожухом. Также у нас можно приобрести специальный вкладыш для безопасного хранения ножей для ящика.

Автор: agencjafree/living4media

Как ухаживать за ножом? Уборка

Прежде всего, давайте раз и навсегда забудем о том, чтобы бросать ножи в раковину.Это может привести к аварии и поломке лезвия. Аккуратно очистите грязный нож и высушите его. Большинство ножей, которые мы встретим на своем пути, будут изготовлены из нержавеющей стали. Этот материал требует бережной очистки и, прежде всего, высыхания, необходимого для регенерации защитного слоя.

Хотя многие производители указывают, что их ножи можно успешно и безопасно мыть в посудомоечной машине, мы не рекомендуем этот метод. Полный контроль над очисткой и уверенность в том, что мы не позволим лезвию ударяться о другие инструменты, можно получить только при ручной очистке.

Нож, который контактировал с кислыми материалами, такими как цитрусовые, следует мыть особенно быстро. Кислоты легко вступают в реакцию с металлами и разрушают лезвие. Для особой защиты ножей мы можем смазывать лезвия натуральным или минеральным маслом.

Как заточить нож? Обзор инструмента

Среди инструментов, которые приходят на ум, когда мы думаем о заточке ножей, есть несколько различных типов оборудования. Какие-то из них связаны больше с домашними условиями, а какие-то с профессиональной кухней. Все они имеют свое назначение, преимущества и недостатки, а некоторые из них, оказывается, фактически не используются для заточки ножей.

• Ручная роликовая точилка — одно из самых популярных решений для заточки ножей.Перемещаем нож в прорезь точилки, где делается заточка камнем соответствующей зернистости. Роликовые точилки также доступны с несколькими прорезями с камнями с разными свойствами для ремонта, заточки и полировки ножа соответственно.

• Связанный инструмент - это автоматические роликовые точилки , которые работают так же, за исключением того, что они сами поворачивают роликовый камень, удерживая нож под нужным углом. В этом случае большинство устройств предлагают многоступенчатую резкость.Это, пожалуй, самое удобное решение.

• Классический метод, дающий нам наибольший контроль над процессом и точностью заточки, — это точильные камни . Это целый ряд натуральных и синтетических камней, которые продаются в виде прямоугольных блоков. Хотя этот метод требует наибольшего внимания, усердия и знаний, он позволяет добиться наилучших результатов. Камень такого типа обязательно должен быть влажным при заточке.

• Инструмент, который приходит на ум, когда мы думаем о профессионалах, затачивающих ножи, это, безусловно, точилка или муссак . Он доступен в версиях из стали, керамики и с алмазным напылением. Однако, вопреки нашим ассоциациям, его применяют не для заточки тупых ножей, а лишь для поддержания текущей остроты уже заточенных инструментов. На самом деле, повара часто используют мусаку, чтобы как можно реже точить ее.

Безопасная нарезка.

Когда мы можем наслаждаться идеальной остротой ножа, помните, что на его долговечность также влияет то, как мы его используем. Особенно важна зона резания. Избегайте керамических, стеклянных и металлических плит. Остановимся на дереве или пластике. Если мы будем это делать, а кроме того, правильно чистить и хранить нож, мы будем наслаждаться точной и безопасной нарезкой в ​​течение длительного времени.

Заточка кухонного ножа, часть I – знакомство с ножом

Доброе утро,

Добро пожаловать в следующую часть серии Познакомьтесь с вашим кухонным ножом, посвященным уходу за кухонными ножами. Возвращаюсь к сериалу после небольшого перерыва (последняя часть вышла в начале декабря). Напоминаем: это серия блогов, посвященных общеизвестным вопросам ухода за кухонным ножом и его выбора.

В этом разделе я напишу несколько слов о заточке ножей: что нужно знать перед заточкой? Какая точилка лучше? Как часто точить нож?

А что, если у нас есть нож нашей мечты, если он очень быстро тупится (да, любой нож рано или поздно тупится!) и мы не знаем, как за ним ухаживать? Я только начинаю свои приключения с заточкой, надеюсь, этот пост будет вам полезен.

Добро пожаловать!

Признаюсь, работа над сериалом для меня немного трудоемка и достаточно требовательна: хотелось бы выкладывать в блог новые рецепты, но интуитивно чувствую, что сериал про ножи нужен.Даже если и потеряется в девиациях интернета, надеюсь, что кому-нибудь пригодится.

Правильный выбор точилки – почему это важно?

[pullquote] Правильная заточка ножей является ключом к обслуживанию. [/pullquote]

Выбору правильной точилки следует уделить не меньше внимания, чем выбору ножа. Почему? А что, если у нас будет отличный инструмент, если через две недели/месяц/три месяца лезвие затупится и мы не сможем его почистить самостоятельно? Каждая, даже самая лучшая сталь, подвержена процессу затупления.Профессионалы, использующие качественные ножи, это хорошо знают: они часто затачивают их перед каждым использованием. Тем более хорошая точилка

Что нужно знать о заточке?

[pullquote]Лучше точить нож чаще и аккуратно.[/pullquote]

Правильная заточка – основа ухода за кухонным ножом, и выбор хорошей точилки, безусловно, облегчит нам задачу. Теоретически лучше всего затачивать нож как можно чаще (в идеале после каждого использования). Просто лучше затачивать режущую кромку чаще и бережнее, чем два раза в год.Я точу нож каждые 3-4 недели. Я думаю, что нож острый, но меня всегда удивляло, как легкая заточка облегчает работу.

Как выбрать точилку?

Перед тем, как выбрать точилку, вам следует кое-что узнать о своем ноже. Конечно, мы не обязаны точно следовать всем рекомендациям производителя, но я думаю, что просто полезно знать, какой уход идеально подходит для нашего лезвия.

Прежде чем выбрать точилку, вы можете собрать следующую информацию:

• из какой стали сделан нож? Это даст нам общее представление о предмете.Мягкой стали легче придать форму, чем твердой стали.
• Как заточен нож производителем? 50/50? 30/70? (не уверен, что это значит? Прочтите пост о форме лезвия).
• под каким углом имеет форму лезвия? Лезвия ножей могут иметь разную форму (у очень острых 10 градусов, у других 15, 17 и даже 25 градусов). Эти знания нам понадобятся при выборе точилки.

Почему? Поскольку мы хотим сохранить исходный угол лезвия (т.сохранить свои основные свойства). Опытные пользователи ножей иногда придают лезвию разные углы, чтобы сделать его более функциональным, но это требует практики. Всегда хорошо знать, что ты делаешь!

А если у нас на кухне уже есть нож и мы не знаем его параметров? Ничего! Его еще можно хорошо заточить. Однако, если вы только собираетесь купить нож, хорошо бы заранее узнать, из чего он сделан.

Что нельзя точить?

Каменным бруском (!) или дешевыми "автоматическими" брусками не точим, особенно если не знаете из какого они материала.Это точильный камень, который есть у моего дедушки. Он точит ею косы и ножи. Коса берет неплохо, а вот с ножами немного хуже.

Точильный камень выглядит так:

У нас тоже есть дома старая, советская версия "автоматической" точилки. Сегодняшние бюджетные версии в пластиковом корпусе не обязательно намного лучше! Так же не рекомендую точить вот этим:

Круги затачиваются очень агрессивно — соскребают много материала с режущей кромки, а значит, лезвие быстрее изнашивается и может сломаться.

Чем хорошо точить ножи? Есть несколько интересных и не обязательно дорогих вариантов. Об этом в следующем посте цикла. Будут фото и видео уроки, а теперь приглашаю!

[Этот пост является частью серии «Знай свой кухонный нож»]

Как ухаживать за кухонными ножами? Заточка, резка и хранение

Достаточно ли купить нож хорошего качества от популярного производителя, чтобы долгие годы наслаждаться отличными режущими свойствами нашего инструмента? Конечно нет! На самом деле, как долго прослужит нож и каким он будет, когда режет, тоже зависит от нас. Хотя мы часто об этом забываем – они требуют правильного содержания, ухода и хранения. Что нужно сделать, чтобы в полной мере насладиться преимуществами наших ножей? Узнайте самые важные правила!

Как нам кухонные ножи?

Прежде всего, мы не рекомендуем мыть ножи в посудомоечной машине! Почему? Кухонные ножи обычно изготавливаются из нержавеющей стали.Моющие вещества, которые используются в таблетках для посудомоечных машин, в сочетании с высокой температурой воды могут вызвать коррозию лезвий, а также микроповреждения на тонкой кромке ножа, что негативно сказывается на свойствах лезвия. При мытье аксессуаров в посудомоечной машине могут повредиться и ручки – особенно если они сделаны из дерева, которое под воздействием воды разбухает, деформируется, а затем еще и лопается. Лучше всего чистить ножи вручную более мягкой стороной стиральной машины и обычным средством для мытья посуды. После мытья ножи необходимо промыть под проточной теплой водой и, что очень важно, высушить тряпкой.Настоятельно не рекомендуется оставлять лезвия мокрыми!

Как заточить кухонные ножи?

Основным принципом ухода за ножами является их заточка. Многие из нас точат ножи от случая к случаю и обычно только тогда, когда лезвие становится тупым. Ножи лучше затачивать чаще, даже после каждого использования, но бережнее. На рынке доступны различные точилки, в том числе: традиционные камни, палочки, пластины и бруски. Лопасти изготавливаются из различных материалов. В магазинах мы можем найти изделия из натурального камня, а также керамики, алмаза, стали и карбида вольфрама.

Последний материал изготовлен из высоко оцененной пользователями точилки для ножей AnySharp, которая отличается отличным качеством и функциональностью, а благодаря присоске безопасна и может быть установлена ​​в любом месте на кухонной столешнице.Это универсальные точилки, которые подходят для ухода за большинством типов ножей. Здесь стоит отметить, что лезвие ножа не может быть изготовлено из материала тверже, чем сами лезвия. При покупке также стоит обратить внимание на то, безопасна ли точилка, а также можно ли ее закрепить на выбранной поверхности, или придется держать в руке. Немаловажно и удобство использования приспособления – хорошая точилка не требует применения силы!

Резка на доске, но какой?

Может показаться, что разделочная доска служит в первую очередь для того, чтобы во время работы мы не поцарапали кухонную столешницу и чтобы мы могли легко пересыпать нарезанные продукты в выбранный сосуд, но выбор доски в контексте уход за нашими ножами также чрезвычайно важен! Все потому, что резка на досках из определенных материалов, т.е.пластик, камень или стекло, он просто споткнется и повредит лезвие. Хотя эти типы материалов часто очень гигиеничны и долговечны, они не всегда хорошо работают с нашими ножами. Как тогда будет выбирать стол? Лучше всего подойдет деревянная планка из высококачественной твердой древесины . Это, безусловно, будет нежный стук лезвия, полностью мы его не избежим, но и не разрушит и не измотает до такой степени, что мы не сможем им свободно работать.

Надлежащее хранение - Органайзеры для ножей Zwilling и Wüsthof

Если вы неосторожно бросаете ножи в ящик вместе с другими столовыми приборами, знайте, что вы не используете аксессуары! Ноев нужно правильно хранить – не только потому, что они сохраняют свои свойства, но и из-за нашей безопасности. Практичная идея – ножевые блоки , которые выпускают многие известные производители. Мы можем купить их в наборах вместе с набором ножей. Примером могут служить, например, ножи в блоке Zwilling . Благодаря этому хранению лезвия отделены друг от друга, они помещаются в соответствующие, безопасные и хорошо оборудованные отсеки, и мы всегда можем иметь их под рукой!

Другим вариантом является магнитная полоса .Такие аксессуары производит, например, известная и уважаемая компания Wusthof. Каков принцип работы такой полосы? Собираем его в выбранном месте. Панели снабжены очень сильным магнитом, который удержит множество ножей, в том числе даже тяжелых, таких как тесаки. Благодаря этому изделию ножи всегда под рукой, а главное - лезвия отделены друг от друга, и мы экономим место в ящике!

Еще одним предложением являются сумки и протекторы Wusthof , которые особенно пригодятся тем, кто профессионально занимается кулинарией и очень привязан к своей посуде.Сумки обычно изготавливаются из нейлона или кожи и имеют форму практичного, прочного, закрытого саше, в которое мы можем поместить множество ножей, которые мы можем легко взять с собой и транспортировать. Здесь тоже у каждого лезвия свое место. Протекторы, в том числе изготовленные другими компаниями, доступны в различных размерах, поэтому мы можем легко адаптировать их к вашим потребностям!

Смотрите также

• 
  Очистка кафеля в ванной
• 
  Как размножается мирт в домашних условиях
• 
  Пилильщик насекомое
• 
  Как резать полипропиленовые трубы
• 
  Печь ракета
• 
  Живая изгородь это
• 
  Как ослабить доводчик двери
• 
  Профильный карниз для штор
• 
  Цвет салатный или салатовый
• 
  Материалы для строительства стен частного дома
• 
  Зебу что это