Несъедобная сыроежка

Грибы сыроежки ядовитые несъедобные и их фото: едкая и жгучая сыроежка

Встречаются в лесах сыроежки несъедобные, которые не рекомендуется употреблять в пищу в любом виде. На этой странице представлены некоторые сыроежки ядовитые, которые стоит остерегаться собирать в корзинку. Все грибы сыроежки ядовитые сопровождаются подробными ботаническими характеристиками. Описания и фото сыроежек ядовитых помогут определять подобные виды грибов во время их сбора в лесу.

Сыроежка маленькая

Шляпка 2-3 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, иногда вогнутая, с тонким, чуть волнистым, у зрелых экземпляров рубчатым краем. Кожица отделяется на 2/5 радиуса шляпки, слегка слизистая, затем становится сухой, матовая, окрашена в нежно-розовый тон, с возрастом середина выцветает. Пластинки свободные, тонкие, частые, белые, затем слегка желтоватые. Ножка 2-5 х 0,4-0,8 см, очень ломкая, белая (порой красноватая), с беловатыми или красноватыми хлопьями. Мякоть очень тонкая, с мягким вкусом, без особого запаха. При действии сульфованилина спустя некоторое время окрашивается в эозиново-красный цвет. Споровый порошок светло-желто-кремоватый.

Сыроежка маленькая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, нечасто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка мохолюбивая

Шляпка 3-7 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, плоско-распростертая, с тупым, вначале гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется почти полностью, слизистая, по краю бледно-фиолетовая или винно-зеленоватая, середина коричнево-оливковая, зеленовато-оливковая. Пластинки прикрепленные, редкие, охристые. Ножка 4-7 х 0,8-1,3 см, веретеновидная, белая, полая, ломкая. Мякоть рыхлая, белая, на вкус острая, без особого запаха. Споровый порошок охристый, желтый.

Сыроежка мохолюбивая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает на болотах, среди сфагнума, одиночно, нечасто, в июне — ноябре. Несъедобен.

Можно посмотреть сыроежку несъедобную на фото, которые показывают внешний вид гриба:

Сыроежка березовая

Шляпка 3-8 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоская, вдавленная, вначале с острым, затем с почти тупым, рубчатым краем. Кожица легко отделяется, слизистая, после дождя клейкая, глянцевая, очень разнообразная в окраске: от морковно-красной до бледно-розовато-сиреневатой, порой выцветает до беловатой, бывает с размытыми (светлее, чем основной тон), практически бело-сероватыми пятнами. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые.

Ножка 3-6 х 0,7-1 см, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, очень ломкая, сплошная или полая, мучнистая, белая.

Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Под действием FeS04 окрашивается в розовато-оранжевый цвет. Споровый порошок белый.

Сыроежка березовая образует ассоциацию с березой (Betula L.). Произрастает в различных типах леса, единично и большими группами, часто, в июне — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка непорочная

Шляпка 1,5-4 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, с мелко-рубчатым краем. Кожица отделяется на 2/3 радиуса шляпки, гладкая, розовато-беловатая, зеленовато-оливковая. Пластинки приросшие, белые. Ножка 2-3 х 0,4-0,6 см, ровная, белая, мелкоморщинистая. Мякоть белая, едкая, с запахом яблок. Споровый порошок белый.

Сыроежка непорочная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Произрастает в лиственных лесах, редко, в июле — августе. Несъедобен.

Сыроежка водянистая

Шляпка в диаметре 4-5 (8) см, тонко-мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем с почти тупым, часто-ребристым тонким краем. Кожица легко отделяется, слизистая, лилово-красная, в сере-дине часто грязно-желтоватая, выцветающая до сероватой. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, белые. Ножка 4-5 (6) х 0,5-1см, булавовидная, очень ломкая, выполненная или полая, белая, серовато-белая.

Мякоть хрупкая, белая, водянистая, на вкус островатая, особенно в пластинках, со слабо различимым редечным запахом. Споровый порошок белый.

Сыроежка водянистая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и лиственных лесах с избыточным увлажнением, среди сфагнума, редко, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка оранжево-розовая

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая или вогнуто-распростертая с широким бугорком, с тупым, чуть ребристым краем. Кожица отделяется меньше чем на 1/4 радиуса шляпки, сухая, матовая, бархатистая, оранжево-розовая, желтовато-кремоватая с розовыми пятнами. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, широкие, вильчатые, белые, иногда по краю с розовым оттенком. Ножка 3-5 (8) х 1,5-2 см, цилиндрическая, порой книзу равномерно сужается или расширяется, ломкая, вначале выполненная, затем с полостями или полая, мучнистая, мелкочешуйчатая, белая, у основания может иметь розоватый оттенок. Мякоть хрупкая, белая, на вкус сладковатая, без особого запаха, в ножке под действием сульфованилина краснеющая. Споровый порошок белый.

Сыроежка оранжево-розовая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, небольшими группами, редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка светло-желтая

Шляпка 3-8 (12) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тупым гладким или чуть ребристым краем. Кожица отделяется по краю шляпки, слизистая, голая, желтая, лимонно-желтая, хромово-желтая. Пластинки свободные, умеренной частоты, белые, светло-желтые, при сушке сереющие. Ножка 4-6 (10) х 1,2-2 см, цилиндрическая, иногда утолщенная книзу, твердая, выполненная, мучнистая, вскоре голая, белая, сереющая. Мякоть рыхлая, белая, на воздухе изначально слабо розовеющая, затем сереющая, на вкус горькая, без запаха. Споровый порошок светло-охристый.

Сыроежка светло-желтая образует ассоциацию с березой (Betula L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, достаточно увлажненных, единично или небольшими группами, часто, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка ломкая (хрупкая)

Шляпка 3-5 (7) см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым ребристым краем. Кожица отделяется на 3/4 радиуса шляпки или снимается полностью, слизистая, красная, гладкая, розовая по краю, в центре пурпурная, бурая, оливково-серо-бурая или с оливковым оттенком, порой выцветает до белой. Пластинки приросшие, узкие, умеренно-частые, белые, затем кремовые. Ножка 3-7 х 0,7-1 см, часто эксцентрическая, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, вначале твердая, затем ломкая, голая, гладкая, белая. Мякоть очень хрупкая, тонкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка ломкая (хрупкая) образует ассоциацию с березой (Betula L.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L), ольхой (Alnus Mill.) и ивой (Salicx L.). Произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах, группами, часто, в мае — октябре. Несъедобен.

Сыроежка грациозная

Шляпка 3-5 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, с острым, долго гладким, затем коротко-ребристым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, вначале клейкая, затем сухая, матовая, темно-пурпурная, фиолетовая, порой с примесью оливковых тонов. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые с пластиночками, белые.

Ножка 3-4 х 0,5-1 см, веретеновидная, твердая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Мякоть белая, на разрезе кремовая, плотная, спустя некоторое время рыхлая, хрупкая, вкусовая проба острая, сильный фруктовый запах. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка грациозная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, небольшими группами и единично, в июне — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка мягкая

Шляпка 3-6 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, с тупым гладким, с возрастом коротко-рубчатым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, клейкая, при подсыхании глянцевая, гладкая, желто- или буровато-зеленоватая, буровато-оливковая, в центре желтая, часто бледно-оливковая. (Кожица у молодых экземпляров окрашена в желто-коричневые, с возрастом может выцветать до желто-оливково-зеленоватого.) Пластинки приросшие, кремовые, с возрастом становятся желтыми. Ножка 4-7 х 1-2 см, булавовидная, внутри полая, рыхлая, белая. Мякоть белая, ломкая, со сладким вкусом и приятным фруктовым запахом. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка мягкая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, нечасто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка отвратительная

Шляпка 3-5 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, в центре часто слегка вдавленная, с тонким, волнистым, опущенным, ребристым или рубчатым, просвечивающимся краем. Кожица отделяется на 1/3 радиуса шляпки, гладкая, слабо-слизистая, клейкая, матовая, имеет очень вариабельную окраску: от пурпурной или темно-красной, лилово-розовой, светло-розовой, до оливково-фиолетово-сиреневой, в центре окраска более насыщенная. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, умеренной частоты или редкие, без пластиночек, с анастомозами, кремовые, охристые.

Ножка 5-6 х 0,5-1 см, цилиндрическая, суженная внизу или веретеновидная, иногда согнута, ломкая, выполненная или с полостями, белая, с возрастом может слегка сереть или буреть.

Мякоть изначально выполненная, затем рыхлая, хрупкая, белая, на вкус замедленно слабоострая, со слабым ароматным и одновременно неприятным запахом. Споровый порошок желтый.

Сыроежка отвратительная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в различных типах леса, большими группами, часто, в июне — октябре. Несъедобен.

Сыроежка блестящая

Шляпка 2-7 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, с тупым, вначале гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется на 40% радиуса шляпки, гладкая, слабо-слизистая, в сухом состоянии блестящая, темно-красная, пурпурная, иногда с оливковым оттенком, по краю более светлая. Пластинки прикрепленные, частые, широкие, с анастомозами, охристые.

Ножка 4-7 х 0,5—1,5 см, цилиндрическая, к основанию немного утолщена, твердая, выполненная или с полостями, мучнистая, тонко-войлочно-чешуйчатая, светло-розовая вся или только в основании.

Мякоть рыхлая, белая, на вкус пресная, со слабым медовым запахом. Споровый порошок охристый, желтый.

Сыроежка блестящая образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, часто, в июле — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка Келе

Шляпка 3-8 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым, долго гладким, затем слегка ребристым краем. Кожица отделяется на 30% радиуса шляпки, слизистая, матовая, темно-пурпурная, темно-лилово-красная, бордовая. Пластинки прикрепленные или почти свободные, умеренной частоты, вильчатые на разных уровнях, белые. Ножка 4-7 х 1,5-2 см, булавовидная или веретеновидная, вначале твердая, затем ломкая, выполненная, гладкая, фиолетово-красная в большинстве случаев до шляпки. Мякоть рыхлая, белая, на вкус очень острая, запах фруктовый. Споровый порошок охряной.

Сыроежка Келе образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, небольшими группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Сыроежка мучнистая

Шляпка 3-8 (9) см в диаметре, тонко-мясистая, округлая, округло-распростертая, с возрастом становится от плоско-распростертой до воронковидной, иногда ассиметричная, край ровный, иногда слегка волнистый, порой надорван, от рубчатого до узловато-ребристого. Кожица снимается плохо, вначале клейкая, затем сухая, матовая, отрубисто- мучнистая, часто голая, светло-охристо-бурая, светло-желтая, буровато-кремовая, сильно выцветающая. Пластинки приросшие или нисходящие, частые, вильчатые, белые, спустя некоторое время становятся кремовыми, выделяют капли жидкости.

Ножка 1-7 х 1-2 см, часто асимметричная, суженная книзу, ломкая, сплошная, иногда полая, мучнистая или отрубистая, белая, с возрастом приобретает буровато-охристый оттенок.

Мякоть очень гибкая, белая, на вкус очень острая, иногда слегка горьковатая (особенно в пластинках), со слабым фруктовым или медовым запахом. Споровый порошок белый.

Сыроежка мучнистая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, очень редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка сероватая

Шляпка в диаметре 6-8 (12) см, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем почти тупым, гладким или ребристым краем. Кожица отделяется на 3/5 радиуса шляпки, слизистая, светло-красная, иногда с охряными пятнами. Пластинки от прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые с серым оттенком. Ножка 4-6 х 0,5-1 см, цилиндрическая, внизу слегка расширена, очень ломкая, выполненная или полая, серая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. Споровый порошок белый.

Сыроежка сероватая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в различных типах леса, единично и небольшими группами, редко, в июне — ноябре. Несъедобен (ядовит).

Сыроежка розово-ножковая

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, полукруглая, плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, вначале с тупым, долго гладким, затем ребристым краем. Кожица отделяется до 1/4 радиуса шляпки, глянцевая, словно покрыта лаком, окрашена в кроваво-, пурпурно-красные тона. Пластинки, прикрепленные или почти свободные, умеренной частоты, кремовые. Ножка 4-7 х 1,5—2,5 см, булавовидная или веретеновидная, вначале твердая, затем ломкая, выполненная, гладкая, ярко-красная, с желтым основанием. Мякоть прочная, белая, на вкус очень острая, запах фруктовый. Споровый порошок светло-охряной.

Сыроежка розово-ножковая образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в хвойных лесах на кислых почвах, группами, редко, в июле — октябре. Несъедобен.

Сыроежка кроваво-красная

Шляпка 6-8 см в диаметре, мясистая, вначале полукруглая, затем плоско-распростертая, часто в центре вдавленная, вначале с острым, затем тупым, гладким или слегка ребристым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, слизистая в сырую погоду, матовая в сухую, темно-красная, красная, карминовая. Пластинки от приросших до слегка нисходящих, частые, вильчатые у ножки, с пластиночками и анастомозами, белые, часто с желтыми пятнами. Ножка 3-6 х 0,8-2,5 см, булавовидная или веретеновидная, выполненная, голая, гладкая, розовая полностью или частично, порой с желтыми пятнами. Мякоть плотная, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. При действии FeSO4 окрашивается в оранжевый цвет. Споровый порошок охристый.

Сыроежка кроваво-красная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных и смешанных лесах, большими группами, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка лесная

Шляпка 3-4 см в диаметре, тонко-мясистая, сначала шаровидная, с возрастом становится вогнуто-распростертой, край сильно рубчатый, приподнят вверх. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слизистая, глянцевая, липкая, вишнево-розовая до светло-фиолетовой, выцветает до полной потери окраски. Пластинки белые, редкие, слабо приросшие (почти свободные). Ножка 4-5 х 1 см, белая, полая, ломкая, ровная, у основания чуть утолщена. Мякоть белая, тонкая, ломкая, запах фруктовый. Споровый порошок белый.

Сыроежка лесная образует ассоциацию с березой (Betula L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах на полянах, единично и рассеянными группами, редко, в сентябре — ноябре. Несъедобен.

Сыроежка солнечная

Шляпка 2-5 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тупым, волнистым, сильно рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, гладкая, сухая, серно- или лимонно-желтая, в центре более яркая. Пластинки приросшие, редкие, толстые, белые, затем желтоватые.

Ножка 2-5 х 0,5—1,5 см, цилиндрическая, белая, с возрастом становится полой.

Мякоть белая, рыхлая, едкая, особенно в пластинках, с запахом горчицы. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка солнечная образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных лесах, группами, очень редко, в июле — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка сестринская

Шляпка 3-10 (12) см в диаметре, мясистая, полукруглая, затем плоско-распростертая или вогнуто-распростертая, с опущенным, крупно-волнистым, рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, гладкая, часто с серо-коричневой, сернисто-умбровой окраской, как правило, с оливковым оттенком, в центре темно-коричневая или практически черная, иногда со ржавыми пятнами. Пластинки приросшие, частые, широкие, толстые, беловатые, затем становятся грязно-серо-коричневатыми, иногда с капельками жидкости или в мелких бурых пятнышках.

Ножка 2-6 х 1,5-2,5см, грязно-серая, цилиндрическая, с возрастом становится полой. Мякоть белая, затем приобретает серо-коричневатый оттенок, едкая, с запахом козьего сыра. При действии FeSO4 окрашивается в бурый цвет. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка сестринская образует ассоциацию с дубом (Quercus L.). Произрастает в дубравах, рассеянными группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Сыроежка едкая

Шляпка 4-7 см в диаметре, мясистая, выпукло- или плоско-распростертая, с тупым, сначала гладким, затем с коротко-рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/4 радиуса шляпки, клейкая, голая, оранжево-охристая, рыжевато-желтая, бледно-желто-охристая, выцветающая. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, к краю шляпки слегка расширяются и становятся округлыми, вильчатые, с немногими пластиночками, белые, соломенно-желтые или цвета шляпки, выделяющие капли жидкости. Ножка 3-6 х 1-1,5 см, цилиндрическая, может быть искривлена, твердая, сплошная, голая, гладкая, желтеющая. Мякоть вначале крепкая, затем рыхлая, белая, одного цвета со шляпкой, на вкус очень острая, со сладковатым запахом (с возрастом с запахом пеларгонии или горчичного соуса). При действии FeSO4 окрашивается в серовато-желтый цвет. Споровый порошок кремовый.

Сыроежка едкая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в широколиственных и хвойных лесах, единично, очень редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Сыроежка жгуче-едкая

Шляпка в диаметре 3-8 (10) см, тонко-мясистая, выпуклая, затем плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем почти тупым гладким или рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слизистая, ярко-красная, выцветающая до светло-розовой. Пластинки прикрепленных до почти свободных, частые, с обильными анастомозами, белые или чуть кремоватые.

Ножка 4-6 х 0,8-1,5 (2) см, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, очень ломкая, сплошная или полая, мучнистая, белая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без особого запаха. Споровый порошок белый.

Сыроежка жгуче-едкая образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L.), ивой (Salicx L.) и ольхой (Alnus Mill.). Произрастает сыроежка жгучая в различных типах леса, единично и большими группами, часто, в июне — ноябре. Несъедобен (ядовит).

Какие сыроежки можно есть, а какие нельзя

Добавить в избранное

Не все считают сыроежку пригодным в пищу грибом, например в Германии его обходят стороной. Какие виды семейства съедобны, какие нет, как их отличить об этом ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Биологическое описание

Всего изучено и описано более 270 видов сыроежек, в наших лесах встречается около 70-и. Все экземпляры имеют одинаковое строение, отличаясь лишь высотой ножки, диаметром и цветом шляпки.

Итак, сыроежка выглядит следующим образом:

• шляпка у молодых грибов в форме шара или колокола, по мере роста выпрямляется, становиться плоской иногда с углублением в центре, редко, но встречается выпуклая у взрослых экземпляров. Пластинки белого либо жёлтого оттенка, иногда сросшиеся с ножкой, легко ломаются;
• шкура на поверхности может быть матовой и с блеском, сухой и слизистой, иногда с трещинками, с прямым или рваным краем. Чаще всего легко снимается, исключение разновидности подгруздков;
• ножка в форме цилиндра плотно набитая, может быть полая, толстая, к низу может сужаться, окрас белый или повторяющий цвет шляпки;
• мякоть у съедобных грибов не темнеет на срезе, плотная, мясистая, обладает приятным ароматом и вкусом. У несъедобных плодов меняет окрас на срезе, горчит или обладает едким вкусом, без запаха или неприятно пахнет.

Знаете ли вы? Некоторые грибы обладают фосфоресцирующими свойствами, т. е. светятся в темноте. Казалось бы, абсолютно бесполезное качество, с успехом используют ландшафтные дизайнеры.

Виды съедобных сыроежек

Практически все съедобные экземпляры обладают некоторой горечью, чтобы она не ощущалась, грибы вымачивают в воде или молоке.

Перечень вкусных сыроежек с кратким описанием:

• зелёная — верх плодового тела сине-зелёный, бледно-зелёный, пластинки белые, в выемке желтоватые, низ тела белого цвета, запах приятный;
• подгруздок чёрный, чёрно-белый— окрас серо-чёрный, бело-серый, серо-оливковый, тёмно-оливковый, ножка толстая на срезе окрашивается бледно-розовым тоном;
• жёлтая сыроежка — цвет соответствует названию, форма шляпки плоская с углублением в серединке, пластинки и ножка белого тона, отличается сладким вкусом;
• сыроежка синяя — окрас тёмно-фиолетовый, может отливать тёмно-сиреневым, мякоть плотная зернистая, аромат грибной;
• лайковая или кожистая — шляпка красная с коричневым оттенком, красно-фиолетовая, мякоть плотная, чуть жестковатая, ножка белая внизу может быть светло-розовой;
• аметистовая — окрас светло-фиолетовый может быть с примесью коричневого, серого, кожица блестит липкая на ощупь;
• пищевая — тёмного пурпурного оттенка или буро-коричневого с вкраплениями серого, во вкусе присутствует острота, аромат миндального ореха;
• сыроежка разнопластинчатая — тёмно-зелёного цвета, вдавленная в центре, без запаха, с приятным сладковатым вкусом;
• золотистая — основной фон шляпки оранжево-красный, в углублении по центру ярко-жёлтая, пахнет фруктами;
• бурая — шляпка тёмно-бурая с тёмно-оливковой серединкой, пахнет солёной рыбой;
• сине-жёлтая — окрашена сине-фиолетовым с жёлтыми разводами, обладает приятным ореховым вкусом;
• оливковая — основной цвета тёмно-зелёных оливок, присутствуют пятна оранжево-красного или охряного оттенка;
• зеленоватая — шляпка оливково-зелёная с голубым отливом, на вкус сладковатая;
• болотная — тёмно-красная, буро-красная, ножка белая с розоватым отливом, упругая мякоть ценится в засолке.

Полезные свойства

Собранные в экологически чистых местах сыроежки содержат витамины и минералы, а также другие полезные для организма вещества.

• Регулярное употребление в пищу, оказывает благоприятное действие на многие системы и органы:
• Укрепляет сосуды и сердечную мышцу, нормализует уровень холестерина в крови, помогает продуцировать гемоглобин.
• Регулирует баланс веществ и обменные процессы — водно-солевой, белковый, углеводный, кислотный.
• Улучшает метаболизм, способствует очищению кишечника.
• Нормализует артериальное давление, сердечный ритм.
• Благоприятно действует на ЦНС и работу головного мозга — регулирует передачу нервных импульсов, улучшает память, активирует концентрацию. Снимает состояние стресса и тревоги, устраняет бессонницу.
• Поддерживает состояние слизистых оболочек всего организма, включая глаза, улучшает зрительную функцию.
• Укрепляет иммунную систему, активирует выработку антител.
• Улучшает процесс клеточной регенерации, дыхания клеток и тканей.
• Поддерживает очищающую функцию печени, помогает органу восстанавливать повреждённые клетки.
• Способствует здоровому виду кожи, волос, замедляет процессы старения.
• Снабжает организм необходимой энергией.
• Помогает поддерживать здоровый гормональный фон, репродуктивную функцию, работу эндокринной системы.

Несъедобные двойники

Откровенно ядовитых грибов в роду сыроежковых нет, есть токсичные экземпляры и условно-съедобные, которые при неправильном приготовлении вполне могут вызвать отравление. Несъедобные плоды не имеют ярко-выраженных отличий от экземпляров, употребляемых в пищу. Они появляются в то же время и в тех же местах что и съедобные сыроежки, у них идентичное строение плодового тела. Чтобы уберечься от отравления, нужно собирать лишь те грибы, которые хорошо знаете «в лицо».

Знаете ли вы? Камень точит не только капля воды, но и шляпка гриба. Давление тургора достигает силы способной по мере роста пробить брешь в мраморной плите.

Перечень несъедобных видов:

• сыроежка Мэйра — шляпка красно-розовая, кожица плохо отделяется, мякоть под ней розовая;
• жгучеедкая — цвет красный, очень яркий, так называемый кислотный, обладает едко-неприятным запахом;
• волнистая — тёмно-бордовая, тёмно-красная, вдавленный центр почти чёрный, аромат едкий;
• сыроежка Келе — пурпурная, пурпурно-фиолетовая, края неровные, поднимаются вверх, мякоть желтеет на срезе;
• ложный подгруздок — грязно-розовая шляпка, мякоть желто-красная, выделяет млечный сок;
• кроваво-красная — шляпка тёмно-красная яркая, ножка розовая.

Определить визуально ядовитый гриб можно по непропорционально тонкой ножке, по неприятному запаху, плёнчатой юбкой под шляпкой, часто сросшимся пластинкам. Кроме того, черви и другие насекомые, слизни никогда не трогают токсичный продукт.

Важно! Два вида сыроежек — зелёная и зеленоватая имеют большое сходство с ядовитым грибом бледной поганкой. Отличить поганку от съедобного плода можно по тонкой относительно размера шляпки ножке и двойному плёнчатому кольцу.

Некоторые опасные грибы похожие на молодую сыроежку на куполообразной шляпке имеют острый верх. Хороший, съедобный гриб не имеет у основания плёнчатой вольвы, как большинство ядовитых экземпляров. Если отодвинуть листву и почву у прикорневой части можно увидеть, что низ как-будто растёт из горшка.

Противопоказания и ограничения

Поскольку плодовое тело сыроежки содержит белок, людям с индивидуальной непереносимостью протеиновых соединений кушать такой продукт не рекомендуется.

• Нельзя принимать в пищу сыроежку при обострении заболеваний органов:
• ЖКТ;
• почек;
• печени.

Симптомы отравления и первая помощь

Проблема выявления возможного отравления в том, что симптомы проявляются не сразу, а через несколько часов, иногда суток. Организм при этом постепенно подвергается действию токсинов.

При отравлении возникают ощущения:

• тошнота;
• рвота;
• головная боль;
• тяжесть и боль в желудке;
• потливость;
• появление одышки;
• слезотечение и сухость слизистых;
• ускоренное сердцебиение;
• возможны галлюцинации, судороги и состояние бреда.

Одним из физических признаков, без явных болезненных ощущений может быть окрашивание мочи в красный цвет. Токсины разрушают защитную оболочку эритроцитов. В любом случае выявления симптомов, нужно вызвать квалифицированную медицинскую помощь.

Важно! Грибы не желательно включать в рацион кормящим матерям и детям до 10 лет, пища считается тяжёлой, плохо усвояемой детским организмом.

До приезда врачей проводят следующие действия:

1. Пострадавшему дают выпить не менее литра тёплой воды с марганцовкой, если её нет, можно развести немного поваренной соли. Главное вызвать рвоту и очистить желудок до тех пор, пока извлекаемая спазмами вода не будет чистой.
2. Дать любой сорбент.
3. Уложить больного и тепло укутать, желательно положить грелку на нижние конечности.
4. Давать много питья: чай без сахара, воду, минералку без газа.

Сыроежка вкусный и полезный гриб, но его нужно уметь приготовить и отличить от поганок. Помните, даже съедобный экземпляр может принести вред, если его сбор проводился в экологически неблагополучном районе.

Видео: как отличить съедобные грибы

Несъедобные сыроежки - Цветной мир — LiveJournal

К своему большому удивлению, узнала, что бывают несъедобные токсичные сыроежки. Которые горькие на вкус и вызывают желудочно-кишечные расстройства. Хоть и не смертельно опасно, но достаточно неприятно.

"В категорию несъедобных входят грибы, имеющие жгучий едкий вкус, среди них могут быть слабо-ядовитые или токсичные, вызывающие при попадании внутрь человека раздражение слизистой рта, легкие желудочно-кишечные расстройства. Многие из них часто имеют внешние признаки, схожие со съедобными собратьями, из-за этого их называют ложными сыроежками. К несъедобным нетоксичным грибам относятся: сыроежка березовая, красная, розовая, Келе, ломкая, едкая, желчная и другие."

Вот, например те, которые, мне кажется, я в нашем лесу встречала:

Сыроежка берёзовая.(Russula betularum)

Шляпка сыроежки березовой (Russula betularum) (диаметр 3-7 см): от бежевой или желтой до розоватой или с сиреневым оттенком. Как и у остальных сыроежковых, у молодых грибов слегка выпуклая или полушаровидная, а со временем становится практически плоской или слегка вдавленной. Кожица, скользкая во влажную погоду, легко снимается с мякоти.

Ножка (высота 3-9 см): в форме цилиндра или булавы, обычно белого цвета. Очень ломкая, в зависимости от возраста гриба может быть как сплошной, так и полой.

Пластинки: белые и частые, могут быть прикрепленными или практически полностью свободными, а иногда и рваными.

Мякоть: белая, очень хрупкая и едкая на вкус. Обладает ароматом, схожим с запахом фруктов, меда или кокоса.

Употребление в пищу: очень едкая, поэтому в кулинарии не используется.

Сыроежка едкая (или жгуче-едкая, или рвотная). (Russula emetica)

Шляпка гриба (диаметр 5-10 см): красная, пурпурная или ярко-розовая.

Обратите внимание на фото едкой (рвотной) сыроежки: края шляпки обычно светлее центра. В зависимости от возраста гриба может быть полушаровидной, слегка выпуклой, распростертой или вдавленной. Кожица клейкая и влажная, легко отделяется от мякоти.

Ножка едкой (рвотной) сыроежки (высота 4-7 см): очень ломкая, полая, цилиндрической формы. Обычно белая, но у самого основания может быть розоватой.

Пластинки: белые, широкие, средней частоты.

На фото жгуче-едкой сыроежки видно, что мякоть её беловатая и очень тонкая, у молодых грибов плотная, но с возрастом становится рыхлой. Не обладает выраженным ароматом, на вкус очень едкая.

Жгуче-едкую сыроежку можно найти: в сырых местах хвойных и смешанных лесов.

Употребление в пищу: считается несъедобной из-за едкого и горького вкуса, но некоторые грибники употребляют сыроежку после длительного отваривания.

Сыроежка розовая.

Встречается в сосновых лесах в августе-сентябре. Шляпка у нее в начале развития имеет выпуклую форму, затем делается распростертой. Окрашена в розовый цвет. Сыроежка горькая на вкус.

Сыроежка ломкая (хрупкая).

Шляпка 3-5 (7) см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, слегка вогнуто-распростертая, вначале с острым, затем тупым ребристым краем. Кожица отделяется на 3/4 радиуса шляпки или снимается полностью, слизистая, красная, гладкая, розовая по краю, в центре пурпурная, бурая, оливково-серо-бурая или с оливковым оттенком, порой выцветает до белой. Пластинки приросшие, узкие, умеренно-частые, белые, затем кремовые. Ножка 3-7 х 0,7-1 см, часто эксцентрическая, цилиндрическая, внизу слегка расширенная, вначале твердая, затем ломкая, голая, гладкая, белая. Мякоть очень хрупкая, тонкая, белая, на вкус очень острая, без запаха. Споровый порошок светло-кремовый.

Произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах, группами, часто, в мае - октябре. Несъедобен.

Сыроежка - описание и фото гриба

Сыроежка -наиболее распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежковых, на нашей территории произрастает около 10 видов. Практически все представители этого семейства либо пригодны для употребления в пищу, либо малопригодны, являясь условно-съедобными или токсичными грибами.

Шляпка у сыроежек может быть шаровидной, колокольчатой. У зрелых грибов – распростертая или плоская. Иногда воронковидная с завернутым или прямым краем (у некоторых представителей край рубчатый). Цвет кожицы от зеленовато-бурых до красных оттенков (у ядовитых сыроежек), сухая на ощупь, блестящая или матовая. Легко отделяется от мякоти (приросшая у некоторых грибов). Пластинки нисходящие (свободные), приросшие, различной длины, частые (редкие у некоторых представителей), ломкие. Их цвет варьируется от белых до желтоватых оттенков.



Гриб сыроежка имеет плотную мякоть, хрупкую в ножке. Цвет белый, меняющийся при надрезе и по мере созревания. Ножка у сыроежек цилиндрической формы, ровная, иногда утолщенная в основании. Цвет белый (или в тон шляпки). Внутри ножка полая.

Сыроежка волнистая – съедобный представитель сыроежковых, произрастающий в лиственных лесах. Отличается пурпурной шляпкой с вдавленным центром. Иногда на шляпке присутствуют желтые пятнышки. Ножка у волнистой сыроежки короткая, булавовидной формы, белого (кремового) оттенков. Мякоть белая, едкая на вкус.

Сыроежка бледно - зеленая – съедобный гриб, относящийся к 4 категории. Его главное отличие – цвет шляпки. Он варьируется от оливково-зеленых до грязно-белых оттенков с выцветшей серединкой. Вначале шляпка имеет полушаровидную форму, у зрелых грибов она выпрямляется. Немного клейкая на ощупь, с тонким рубчатым краем. Кожица на шляпке легко отделима от мякоти. Ножка в длину достигает 5 см, в диаметре 2 см. Обитает в лиственных, реже хвойных лесах. Молодые грибы похожи на ядовитого сородича – бледную поганку. Отличить можно по отсутствию вольвы, покрывала.

Сыроежка пищевая –гриб, относящийся к 3 категории, считающийся одним из самых вкусных у сыроежковых. Отличается формой и цветом шляпки. Чаще всего имеет полушаровидную форму, иногда волнисто-изогнутую. В сырую погоду клейкая, в сухую – матовая. Цвет розоватый, кирпично-красноватый, буро-красный. Часто окрашена неравномерно, со светлыми пятнами. Кожица легко отделима от белой мякоти. Ножка короткая до 3-5 см. Любит расти в широколиственных лесах на хорошо освещенных местах.



Сыроежка едкая (рвотная) – ядовитый гриб, вызывающий пищевые отравления. На вкус очень горький, содержит алкалоид мускарин, вызывающий коллапс и нарушения дыхания. В больших количествах – смертельно опасен. Плодоносит в тоже время, что и съедобные сыроежки, отличается ярко-красным, светло-красным цветом шляпки. Край шляпки опущен вниз, тупой. Мякоть розоватая, с горьким вкусом, фруктовым ароматом. Растет возле лиственных (иногда хвойных) деревьев.

Фотографии гриба

На фото сыроежка волнистая, бледно-зеленая, пищевая, едкая. Различие в основном заключается в цвете шляпки. Плодоносят с августа по сентябрь, в лиственных, реже хвойных лесах. Растут одиночно, иногда группами. Плодоносят каждый год.



 

фото и описание жжения въедливой (рвотной), березы и кроваво-красной сыроежки

В сознании многих утвердилось мнение, что сыроежки – это только съедобные грибы, ведь их название говорит само за себя: эти грибы можно есть в сыром виде, поэтому они безопасны. Действительно, даже несъедобные сыроежки не содержат ядовитых веществ, но их все же не рекомендуется есть из-за неприятного, горького, иногда очень острого вкуса.

На этой странице мы расскажем, какие сыроежки бывают несъедобными (острая, березовая, кроваво-красная и другие), где они растут, а также покажем на фото сыроежки несъедобные.

Сыроежка едкая (сильно едкая, рвотная) и ее фото

Категория: несъедобная.

Сыроежка острая (Russula emetica) часто называется Сыроежка острая или Сыроежка острая .

Шляпка гриба (диаметр 5-10 см): красный, фиолетовый или светло-розовый.

Обратите внимание на фото сыроежки едкой (рвотной): края шляпки обычно светлее центра.В зависимости от возраста гриб может быть полушаровидным, слегка выпуклым, распростертым или вдавленным. Кожица липкая и влажная, легко отделяется от мякоти.

Едкая (рвотная) ножка сыроежки (высотой 4-7 см): очень ломкая, полая, цилиндрическая. Обычно белые, но могут быть розоватыми у основания.

Пластины: белые, широкие, средней частоты.

На фото сыроежки острой видно, что мякоть беловатая и очень тонкая, у молодых грибов она плотная, но с возрастом становится рыхлой.Он не имеет ярко выраженного аромата, у него очень острый вкус.

Двойной: нет.

Когда растет: с середины июля до конца сентября почти во всех странах Европы.

Сыроежка острая встречается: на влажных участках хвойных и смешанных лесов.

Продукты питания: считается несъедобным из-за острого и горького вкуса, но некоторые грибники употребляют сыроежки после долгой варки.

Использование в народной медицине: неприменимо.Сыроежка, вид сверху

Кроваво-красная сыроежка

Категория: несъедобная.

Название кроваво-красная Сыроежка (Russula sanguinea) в переводе с латыни означает «кровожадная» или «кровожадная».

Шляпа (диаметр 5-11 см): различных оттенков красного - розового, алого, малинового или карминового, но в жаркую погоду может переливаться в бледно-розовый. Матовый в сухую погоду, блестящий и слегка липкий в дождливую.Мясистые, гладкие или слегка морщинистые. У молодых грибов она полушаровидной формы, у старых — простатовидная или слегка вдавленная. Кожица легко снимается только по краям, волнистая или слегка гофрированная.

Посмотрите на фото этого несъедобного гриба: кроваво-красная сыроежка имеет твердую гладкую ножку со светло-розовым оттенком (реже сероватым), высотой от 3 до 8 см, форма ножки цилиндрическая или ключичная .

Листья: узкие и частые, белые или кремовые, иногда с желтыми пятнами.

Мякоть: твердая и белая, без запаха, но с острым вкусом.

Двойной: Сыроежка розовая (Russula rhodopus) с приятным мягким вкусом, шляпка которой светится даже в сухую погоду; сыроежка болотная (Russula helodes) с более светлым стеблем, растущая только среди мхов; сыроежка коричневая (Russula xerampelina) с более темным цветом и запахом сырой сельди.

Использование в народной медицине: неприменимо.

Другие названия: сыроежка сардониксовая.

Время роста: с середины августа до конца сентября.

Где найти: на песчаных и кислых почвах сосновых и смешанных лесов, изредка на открытом месте.

Еда: гриб несъедобен.

Гриб несъедобный Сыроежка пряная (Russula sardonia)

Категория: несъедобный.

Сыроежка сардония (Russula sardonia) (диаметр 4-10 см): сиреневый, светло-фиолетовый, фиолетовый, центр может быть почти черным или с зеленоватым оттенком.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у взрослых и старых слегка вогнутая. Края гладкие или слегка ребристые. Кожура очень близка к мякоти.

Ножка (высота 4-9 см): сплошная, ровная и гладкая, розовая или лиловая.

Тарелки: частые и узкие, желтые.

Мякоть: желтая и очень острая.

Двойной: нет.

Время произрастания: с конца августа по начало октября практически по всей умеренной зоне Евразийского континента.

Где найти: на песчаных почвах сосновых или еловых лесов.

Еда: гриб несъедобен.

Использование в народной медицине: неприменимо.

Подберезовик сыроежка (Russula betularum)

Категория: несъедобный.

Шляпка сыроежки (Russula betularum) (диаметр 3-7 см): от бежевого или желтого до розоватого или сиреневого цвета.Как и у других сыроежек, у молодых грибов она слегка выпуклая или полушаровидная, а со временем становится почти плоской или слегка вогнутой. Кожица, скользкая в дождливую погоду, легко отслаивается от мякоти.

Ножка (3-9 см высотой): цилиндрическая или булавовидная, обычно белая. Он очень ломкий, в зависимости от возраста гриба может быть сплошным или пустым.

Пластинки: белые и частые, могут быть прикреплены или почти полностью свободны, а иногда и порваны.

Мякоть: белая, очень хрустящая и острая.Он имеет запах, похожий на запах фруктов, меда или кокоса.

Двойная: родственная Сыроежка изящнейшая (Russula gracillima), ломкая (Russula fragilis) и въедливая (Russula emetica). Самая изящная отличается от березы более яркой окраской и меньшими размерами. При ломкой кожице со шляпки легко снимается только половина, а сыроежка въедливая, более крупная и интенсивно окрашенная, растет рядом с хвойными.

Где найти: во влажных местах леса или вблизи болот.Как следует из названия, предпочитает расти рядом с березами.

Продукты питания: очень едкие, поэтому не подходят для приготовления пищи.

В период вегетации: с середины июня до начала октября. Внесен в Красные книги Дании, Франции и Норвегии

Использование в народной медицине: Неприменимо.

.

Как отличить съедобную сыроежку от несъедобной

Обычный вид гриба часто встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах. Они составляют 30-40% от общей массы растущих там грибов. Свое название сыроежки получили потому, что некоторые из них можно есть сырыми. Но не все виды можно есть. Смертельно ядовитых сыроежек нет, но некоторые обладают острым вкусом и слабой ядовитостью. Они раздражают слизистую оболочку желудка и могут вызывать раздражение кишечника

Характеристики грибов

Сыроежки - пластинчатые грибы.Описание признаков большинства видов следующее:

1. 1. Молодые грибы имеют шаровидные или колокольчатые шляпки, затем они становятся плоскими, воронкообразными или выпуклыми. У них прямые, изогнутые, иногда ребристые края. Шляпки легко ломаются, что снижает ценность грибов.
2. 2. Кожа сухая и тусклая, реже влажная и блестящая. У большинства он хорошо отделяется от мякоти по краям. Его цвет зависит от вида гриба.
3. 3. Пластинки обычно плотные, белого или желтоватого цвета.Имеют простую форму, с тупыми или острыми краями
4. 4. Ножка белая, даже цилиндрической формы, у некоторых видов утолщенная или заостренная внизу. Обычно плотные, иногда полые внутри
5. 5. Мякоть твердая, ломкая. У старых грибов губчатая, легко крошится
6. 6. Цвет спорового порошка от белого до желтого.

Первая сыроежка появляется в июле и отрастает в конце лета. Они растут под лиственными деревьями: березой, дубом, ольхой и другими.Их часто можно увидеть под соснами и елями. Этот тип гриба образует микоризу с одеревеневшими корнями.

Большинство сыроежек съедобны, лишь некоторые слаботоксичны. Их готовят по-разному: жарят, солят, маринуют. Эти грибы достаточно полезны, содержат витамины группы В и РР..

Сыроежка растет в Евразии, Австралии, Северной Америке и Восточной Азии. В природе насчитывается 275 их видов. Иногда межвидовые различия между ними почти незаметны..

Описание съедобных видов

Лучшими сыроежками являются экземпляры с желтой, синей, зеленой шляпками. . Красного оттенка в них должно быть как можно меньше. Следующие виды съедобны.

Партия или сухое вещество

Эти грибы имеют белые шляпки с желтоватыми пятнами. Их форма сначала выпуклая, а затем воронкообразная. Ноги короткие, сужены книзу. Подгруппы собирают с середины лета до октября. Предпочитают хвойные и смешанные леса.Грибы солят, маринуют, обжаривают после варки. Вкус груза острый, слегка терпкий.

Желтый

Шляпка гриба покрыта желтой кожурой. Вначале он полусферический, затем приобретает форму воронки. Размер шляпки 5 на 10 см, кожица по краям легко слезает. Пластинки белые, желтые или сероватые у старых экземпляров. Сыроежки имеют сладкий вкус, лишенный горечи.

синий

Этот вид сыроежек обычно встречается в хвойных лесах.Кожа на шляпках голубая, по краям светлее. Диаметр грибов от 3 до 10 см, ножки светлые, длиной 3-5 см.

Зеленый

Этот гриб растет в средних широтах. Шляпка желто-зеленая, сначала округлая, затем вогнутая, до 10 см в диаметре. Несмотря на непривлекательный вид, зеленые голубцы очень вкусны. Его жарят, варят, солят и маринуют. Этот вид иногда путают с бледными поганками

пищевой

Гриб имеет привлекательную розово-коричневую шляпку, достигающую размера 5-9 см, и цилиндрическую белую ножку.Сыроежку собирают в лесах с июля по осень.

Раздвоенный

Грибы появляются в конце лета или в начале осени. Предпочитают лиственные леса. У них воронковидные шляпки, серо-зеленые по краям и коричневатые посередине. Белые ноги имеют коричневые пятна на дне.

Болото

Русула встречается во влажных, часто мокрых местах, преимущественно вблизи сосен. Растет с июля по сентябрь. Шляпка гриба вначале выпуклая, затем принимает форму воронки.Он красный по краям и коричневый в середине. Стебель белый, часто с розоватым оттенком. Это вкусный жареный, вареный, маринованный и соленый гриб..

Зеленоватый

Сыроежка растет под березами, где растет до середины осени. Гриб имеет крупную голубовато-зеленую или серо-зеленую шляпку размером до 15 см. У молодых экземпляров она шаровидная, затем становится вогнутой или прямой. Перед употреблением сыроежки бланшируют, а затем отваривают, жарят или маринуют..

Зеленый Красный

Эта сыроежка прилетает в конце июля. Отличается крупной шляпкой до 20 см в диаметре, окрас которой фиолетовый, иногда красный и желтый. Ножка белая или розоватая, высотой 3-12 см.

Сине-желтый

Встречается с июля по октябрь в смешанных лесах. У него округлые или раскрытые фиолетовые или зеленоватые шляпки. Ножка мясистая, белая, иногда красноватая или лиловая. Вкус мякоти приятный, сладковатый.

Помимо съедобных видов, существуют также условно съедобные виды. Эти грибы имеют горький вкус, но после варки их можно использовать для засолки. К таким видам относятся валуй, сыроежка золотисто-желтая, красивая, черный подрост и другие.

Сыроежка несъедобная

Их еще называют поддельными. Имеют неприятный острый вкус..

Береза ​​

Гриб растет с середины лета до октября. Он предпочитает полянки возле берез, так как создает с ними микозы.У этих сыроежек ярко-красные и фиолетовые шляпки..

Кроваво-красная

Растет вокруг сосен с августа по октябрь. У сыроежек маленькие округлые или плоские темно-красные шляпки. Ноги цилиндрические, плотные, у старых животных пустые. Цвет их розовый, иногда винно-красный, в нижней части светлее. Гриб имеет резкий запах и терпкий вкус..

Сыроежка Келе

Этот гриб назван в честь французского миколога Л.Келе, впервые описавшего его. Имеет фиолетово-фиолетовую шляпку размером до 6 см, покрытую липкой кожицей, которая легко снимается. Хрупкая, цилиндрическая ножка, высотой 5-7 см, мякоть фиолетового цвета с приятным запахом крыжовника. Вкус очень острый. Гриб растет рядом с хвойными деревьями.

Рассыпчатая

Сыроежка имеет очень нежную мякоть. Имеет тонкую плоскую шляпку, вогнутую в центре. Цвет фиолетовый или розовый по краям и фиолетовый в середине. Ножка белая с желтоватым оттенком, снизу слегка вздутая.Мякоть имеет неприятный жгучий вкус.

Следующие два вида грибов являются токсичными и вызывают легкое отравление. Имеет выпуклую или слегка вогнутую шляпку диаметром от 6 до 9 см. У молодых сыроежек окраска темно-красная, затем тускнеет. Кожица плотно прилегает к мякоти. Ножка цилиндрическая, плотная, белая, у основания может быть желтоватой. Мякоть жгучая, с приятным медовым или фруктовым ароматом.Грибы, съеденные в сыром виде, вызывают отравление.

Курильщик Едкий

Этот вид встречается там, где растут сосны. Сыроежка имеет красную или розоватую плосковыпуклую или вытянутую шляпку. Мякоть имеет неприятный запах и жгучий вкус.

Разница между съедобной и несъедобной сыроежкой

Чтобы понять, съедобен или несъедоб найденный гриб, нужно внимательно рассмотреть это. Для несъедобных видов характерны следующие признаки:

• яркая, кричащая окраска шляпки;
• толстая мякоть, меняющая цвет при нагревании;
• плиты шероховатые;
• сильный, иногда неприятный запах, вызывающий чихание;
• не повреждаются червями.

Но эти характеристики можно найти и у съедобных видов. Некоторые грибники советуют откусить от гриба кусочек и пожевать. Если на языке появляется жгучий привкус, их нельзя брать в руки. Но внимательно следуйте этому совету

Самое опасное, что может случиться при сборе грибов, это спутать бледную поганку со съедобной зеленой или зеленоватой сыроежкой.

Эти грибы похожи внешне, но имеют отличия, которые следует отметить:

1. 1.Сыроежка имеет цилиндрическую или слегка заостренную ножку. У бледной поганки он выглядит иначе (утолщен на дне, имеет кольцо и прожилки).
2. 2. Шляпы могут выглядеть одинаково, но бледные поганки имеют под собой фольгу.

Хотя сыроежки не представляют большой угрозы для организма, даже при легких признаках отравления необходимо принимать меры. Прополоскать рот и попытаться вызвать рвоту. В качестве рвотного следует выпить стакан теплой воды с 1 столовой ложкой соли или пищевой соды. Вы также можете сделать это, выпив много воды и нажав на корень языка.После оказания первой помощи пострадавшего следует немедленно отправить в больницу

В лесах растет много разных видов сыроежек. Иногда трудно отличить съедобный гриб от несъедобного, кроме того, есть опасность спутать бледную поганку с сыроежкой. Даже такие свойства грибов, как цвет и запах, не всегда помогут. Поэтому лучше не рисковать и собирать экземпляры, вызывающие сомнения

.

как отличить съедобные сыроежки от несъедобных

Сыроежка (лат. Russula)

- это самые распространенные грибы в лесах: они составляют 30-45% массы всех грибов. Они названы так потому, что некоторые их разновидности можно есть сырыми. Есть съедобные и несъедобные экземпляры. Как выглядит сыроежка и как определить, ядовитый перед вами гриб или нет, вы можете узнать из нашей статьи.

Описание семейства Сыроежковые

Сыроежка относится к роду пластинчатых грибов из отряда Шампиньоны семейства Сыроежковые. Их плодовые тела мясистые и крупные. В лесу сыроежку можно узнать по ярким, разноцветным шляпкам диаметром 2-20 см, шаровидной, полушаровидной, колокольчатой ​​формы с белой мякотью и белыми гладкими ножками. О окрасе Руссула вы можете прочитать в разделе "Виды Руссула". Шляпки сыроежек хорошо портятся, что снижает хозяйственную ценность этих грибов По мере созревания меняют форму, становясь открытыми, плоскими и воронкообразными, иногда скрученными. Грибы имеют сросшиеся поникающие пластинки с тупым или острым краем.Цвет спор колеблется от белого до желтого.

Знаете ли вы? Чтобы определить, к какому виду сыроежек относится - пластинчатому или трубчатому, нужно заглянуть под колпачок. Его нижний слой состоит из множества пластин.

Сыроежки растут в июле, их массовое появление отмечается в августе и начале осени. В основном все они съедобны, лишь небольшая их часть непригодна в пищу из-за малой токсичности или неприятного вкуса. Пригоден для употребления в свежем и маринованном виде.Они относятся к третьей категории съедобных грибов, в которую входят грибы со средними вкусовыми качествами. Некоторые относятся к категории ниже, поскольку не имеют пищевой ценности..

Многих может заинтересовать вопрос, под каким деревом растет сыроежка. Дело в том, что эти грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Их часто можно встретить под лиственными породами: дубом, березой, ольхой, а также под елью и сосной.Сырое молоко содержит ряд полезных веществ, в частности витамины - в 1 кг грибов содержится 264 мг витамина В и 6 мг витамин РР.

Знаете ли вы? Лучшими для употребления в пищу считаются сыроежки, имеющие больше зеленого, синего, желтого и меньше красного окраса шляпки..

Виды сыроежек (с фото)

В природе Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америки, обычно в В лесах хвойных и лиственных насчитывается около 275 видов сыроежек, дадим краткую характеристику наиболее распространенным.

Знаете ли вы? Поскольку различия между видовыми группами видов сыроежек невелики, иногда может потребоваться химический анализ или микроскопическое исследование для точного определения вида гриба..

Сыроежка съедобная

Груз белый (сухой вес). Встречается с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Узнаваем по белой шляпке, иногда с желтыми пятнами и слегка опушенными краями. Форма шляпки варьируется от выпуклой до воронковидной. Ножка короткая, суженная книзу, белого или слегка коричневого цвета.При варке супа жареные продукты готовят с сухим молоком и маринуют. Вкус у него пряный.

Сыроежка желтая. Растет во влажных березовых и березово-сосновых лесах. Время появления - июль - октябрь. В самом начале имеет желтую полушаровидную шляпку. Со временем он становится плоским и воронкообразным. Достигает в диаметре 5-10 см. Характерным признаком является шелушение эпидермиса по краю шляпки. Ноги белые. Пластинки белые, со временем становятся бледно-желтыми и серыми. Желтая сыроежка относится к третьей категории съедобных грибов. Имеет сладкий, мягкий вкус. Едят свежими и солеными.

Сыроежка синяя. Грибок, встречающийся в хвойных лесах. Шляпка диаметром 3-10 см голубая. Окрас неравномерный: в центре может быть черно-фиолетовым, по краю светлее. Белая ножка высотой 3-5 см.

Сыроежка зеленая. Обитатель хвойных и лиственных лесов. Его можно узнать по желтовато-зеленой плосковыпуклой шляпке размером до 10 см. Несмотря на довольно непривлекательный и несъедобный вид, гриб имеет приятный вкус.Ее солят, жарят и варят.

Знаете ли вы? Если вам интересно, что за ядовитый гриб, то вы легко спутаете сыроежку зеленую и зеленоватую, это бледная поганка. Однако сыроежки не имеют кольца на стебле и утолщения у основания

Сыроежка пищевая. Шляпка этой сыроежки имеет красивый и привлекательный окрас - красный с серыми пятнами. Нога ровная, белая. Доставка в июле-сентябре.Растет в основном в лиственных и хвойных лесах.

Вилка сыроежки . Появляется в конце лета - начале осени группами в лиственных лесах. Имеет вогнутую шляпку темно-зеленого и коричневого цвета ближе к центру. Нога белая с коричневыми пятнами у основания.

Сыроежка болотная. Своим названием обязан тому, что часто встречается в болотистой местности, в сосновых лесах. Там, где растет сыроежка, обычно сыро и влажно.Растет с июня по сентябрь. У него выпуклая шапка в молодом возрасте, но позже он впадает в депрессию. Он окрашен в красный цвет, ближе к центру - в коричневый. Ножка белая, иногда с розовым оттенком.Гриб очень вкусный, пригоден для варки, жарки, маринования и засолки.

Сыроежка зеленоватая . Растет все лето до октября. Обитает в лиственных и смешанных лесах, чаще всего под березами. Шляпка крупная – до 15 см в диаметре. У молодых сыроежек она полушаровидная; со временем он становится выпуклым или простатитом.Окрашена в серо-зеленый или сине-зеленый цвет. На кухне для жарки, варки и соления после бланширования.

Сыроежка зелено-красная . В середине лета начинает расти. Характеризуется крупной выпуклой, вытянутой шляпкой до 20 см яркой окраски: красной, желтой, фиолетовой. Ножка 3-12 см высотой и 4 см в диаметре, белая, иногда с розовым оттенком.

Сыроежка синяя/желтая . Грибы этого вида можно собирать с июля по октябрь.Шляпки этого вида при полном созревании округлые, зеленоватого или фиолетового цвета. Ножка толстая, преимущественно белая, но может быть красноватой или фиолетовой окраски. Гриб приятный на вкус. Он относится к третьей категории.

Теперь вы знаете, как выглядят съедобные сыроежки. Также есть категория условно-съедобных грибов, которые могут иметь неприятный вкус, непригодны для приготовления пищи, но пригодны для засолки. Условно съедобными являются: сыроежка бурая, виргинская, охристая, золотисто-желтая, красивая, сыроежка чернеющая, подзерновая белая, подзерновая черная, ценная, сыроежка сизая и другие.

А потом познакомимся с несъедобными представителями семейства.

Сыроежка несъедобная

Сразу надо оговориться, что ядовитых сыроежек в прямом смысле этого слова не бывает. К категории несъедобных грибов относятся грибы, имеющие резкий острый вкус, в том числе слабоядовитые или ядовитые, вызывающие раздражение слизистой оболочки полости рта, легкие желудочно-кишечные расстройства после приема внутрь. Многие из них часто имеют внешние признаки, сходные со своими съедобными собратьями, и поэтому называются ложными сыроежками.. К Неядовитым несъедобным грибам относятся: Сыроежка Березовая, Красная, Розовая, Келе, Лохматая, Кусачая, Желчная и другие.

Береза ​​Сыроежка . Шляпки этой сыроежки бывают самых разных ярких цветов и оттенков: красные, розовые, лиловые, серые. Образует микозы с корнями березы. Встречается с июня по ноябрь.

Сыроежка красная . Растет в сосновых лесах в конце лета - начале сентября. Шляпка этого гриба небольшая – до 6 см, плосковыпуклая, темно-красная.Эта сыроежка приятно пахнет и имеет острый вкус..

Сыроежка розовая . Как и предыдущий вид, встречается в сосновых лесах в августе-сентябре. В начале своего развития его шляпка имеет выпуклую форму, затем становится предстательной железой. Окрашены в розовый цвет. Сыроежка имеет горький вкус. 90 160

Сыроежка Келе . Имеет небольшую шляпку диаметром 3-8 см. На разных стадиях развития она меняет форму: переходит от полукруглой к вогнуто-простатической с ребристыми краями.Его цвет темных оттенков – красный, лиловый, бордовый. Нога пурпурно-красная. Сыроежка эта имеет острый вкус и приятный запах..

Сыроежка Рассыпчатая . Обычно растет группами во всех типах лесов. Шляпка длиной 3-5 см, плоско сложенная, с красной кожицей. Кожица светло-розовая по краям, внутри коричневая, фиолетовая с оливковым оттенком. Мякоть нежная, острая на вкус.

Несъедобные ядовитые грибы Сыроежки Майры и Сыроежки Острые..

Сыроежка Майра . Сыроежка имеет множество отличительных черт, краткое описание поможет вам узнать ее при встрече и прохождении мимо. Прежде всего, это бордовая шляпа. Вначале она полушаровидная, затем плоская, слегка вогнутая. Стебель белый, у основания может быть коричневым или желтым. Растет в буковых лесах. При употреблении вызывает легкое отравление.

Сыроежка острая. Населяют влажные сосновые леса. Для него характерна красная или красно-розовая шляпка диаметром 10 см, плосковыпуклая, а позднее простата.Он имеет жгучий, неприятный вкус и неприятный запах.

Как отличить съедобную сыроежку от несъедобной

Определить, какая сыроежка перед вами - съедобная или нет, можно по нескольким признакам. Например, несъедобные продукты характеризуются плотной мякотью, розовой окраской конца ножки, отсутствием червеобразных повреждений, шероховатыми пластинками, фольгой или юбкой на ножке. Все несъедобные виды сыроежек, как правило (но не всегда), имеют яркий кричащий цвет и неприятный запах.При растрескивании и варке мякоть меняет цвет.

Важно! Эти характеристики также присутствуют у некоторых съедобных видов сыроежек

Будьте очень осторожны, чтобы не спутать съедобные зеленые и зеленоватые экземпляры с ядовитой бледной поганкой, которые чем-то похожи. Вот различия в конструкции и цвете ножек и колпачка, которые могут быть вам полезны.

Нож. Сыроежка прямая, может сужаться книзу, белого цвета.У бледной поганки она утолщена у основания в виде клубня, имеет кольцо, светло-зеленые или светло-желтые прожилки и прожилки.

Шляпа . У бледной поганки под шляпкой фольга.

Важно! Старые поганки могут не иметь характеристик ядовитых грибов - стеблевые кольца.

Первая помощь при отравлении грибами

Хотя, как мы уже упоминали, сыроежки не представляют существенной угрозы для здоровья человека, тем не менее, даже при легкой степени отравления человек, съевший ядовитый гриб, требуют срочной помощи. Феям необходимо прополоскать рот, возможно вызвать рвоту и промыть желудок. При тяжелом отравлении ядовитыми грибами возможно поражение желудочно-кишечного тракта, системы кровообращения, центральной нервной системы, печени и почек. Следует оказать помощь при первых симптомах отравления. Потому что, например, лечение поражений, вызванных бледной поганкой, проведенное на второй день, будет напрасным.

Различные ядовитые грибы имеют особые последствия при употреблении внутрь, однако они часто вызывают диарею, рвоту и боли в животе.. Первые признаки отравления могут проявиться в разное время в зависимости от съеденного гриба Например, отравление бледной поганкой проявляется через 8-18 часов, у строк - через 6-10 часов, поганками - через 30 минут или 2- 6 часов, ложные грибы - через 1-6 часов. рвота. Это называется выпить стакан теплой воды с 1 чайной ложкой поваренной соли или 1 чайной ложкой горчицы. Вы также можете вызвать рвоту, выпив большое количество прохладной воды, а затем прижав два пальца к корням языка..

Промывание желудка обязательно. После процедуры использовать активированный уголь (1-2 таблетки на 1 кг массы тела). Как видите, сортов сыроежек много.. К сожалению, не всегда легко отличить съедобную сыроежку от несъедобной. Иногда в этом не могут помочь даже такие характеристики, как цвет, запах и вкус. Помните: если у вас есть малейшие сомнения в том, хороший перед вами грибок или ядовитый, лучше от него избавиться.

.

Голубковате - Medianauka.pl

Gołąbkowate ( Russulaceae ) — семейство неразлучников из отряда неразлучников, в которое входят неразлучники и одуванчики. Среди них есть съедобные и ядовитые грибы.

Виды

Это атлас со списком видов, принадлежащих к данному семейству. Чтобы отобразить только польские виды, используйте фильтр Скрыть чужеродные виды , который вы можете найти на боковой панели. Вы также можете использовать другие интересные фильтры, благодаря которым вы будете отображать виды с определенного континента, с определенным статусом исчезновения или на основе других критериев.В нашем атласе есть карты описания видов с фотографиями. Нажмите на название жанра или миниатюру фотографии, чтобы узнать больше о жанре.

Голубь аметистовый PL

Сыроежка аметистовая

Голубка аметистовая (Russula amethystina) — вид съедобных грибов из семейства неразлучников с йодоформным запахом и мягким вкусом.

Грязно-желтая горлица PL

Russula ochroleuca

Грязно-желтая горлица (Russula ochroleuca) представляет собой вид несъедобного голубя со слегка фруктовым ароматом и мягким или острым вкусом.

Черный голубь PL

Russula nigricans

Черный голубь (Russula nigricans) — вид несъедобных грибов из семейства неразлучников, без отчетливого аромата.

Голубь съедобный, Голубь PL

Сыроежка обыкновенная

Голубь съедобный, Голубь Голубь (Russula vesca) — вид съедобных грибов из семейства голубиных без ярко выраженного запаха, с ореховым, восхитительным вкусом.

Хрустящая горлица PL

Сыроежка ломкая

Хрустящая горлица (Russula fragilis) — вид ядовитых грибов из семейства голубиных с фруктовым ароматом и острым вкусом.

Оливковая горлица PL

Сыроежка масличная

Оливковая горлица (Russula olivacea) – съедобный после длительного варки гриб из семейства голубиных, весьма изменчивый по внешнему виду. Обладает слегка фруктовым ароматом и ореховым привкусом.

Голубь Голубь PL

Russula decolorans

Голубь Голубь (Russula decolorans) — вид съедобных грибов из семейства голубиных без отчетливого запаха.

Вонючий голубь PL

Russula foetens

Вонючий голубь (Russula foetens) — вид ядовитых грибов из семейства голубиных, выделяющих очень неприятный запах. Вкус горький.

Gołąbek Gołąbkowice PL

Russula emetica

Гомес (Russula emetica) – вид ядовитых грибов из семейства голубиных, классифицируемых как грибы с жабрами на дне. Шляпка красная, с возрастом светлеет, часто с белыми дефектами.

Одуванчик молочно-белый дымящийся PL

Lactarius piperatus

Одуванчик молочно-белый дымящийся (Lactarius piperatus) — вид несъедобного гриба из семейства голубиных. Он дает белое молоко, которое при высыхании становится желтым. Он имеет жгучий вкус.

Молочный хрящ PL

Lactarius vellereus

Lactarius vellereus — вид несъедобных грибов из семейства голубиных с острым вкусом, выделяющий белое молочко.Это один из самых крупных видов молочных.

Молочнокислый молочный PL

Lactarius picinus

Lactarius picinus — вид несъедобных грибов, принадлежащих к семейству неразлучников. Дает белое молоко. Он имеет острый вкус.

Молочная кислота PL

Lactarius scrobiculatus

Lactarius scrobiculatus — вид ядовитых грибов, принадлежащих к семейству голубиных. Имеет фруктовый аромат. Он дает белое молоко с острым вкусом, которое через некоторое время становится желтым.

Одуванчик пихтовый позднеосенний PL

Одуванчик пихтовый позднеосенний

Одуванчик пихтовый позднеосенний (Lactarius salmonicolor) — вид съедобных грибов из семейства голубиных со слегка фруктовым ароматом.

Молочные обезьяны PL

Lactarius necator

Lactarius necator — вид несъедобных грибов из семейства неразлучников с жгучим, острым вкусом. выделяет обильно белое молоко, которое довольно быстро становится серым.

Млечник бесцветный PL

Lactarius fluens

Млечник бесцветный (Lactarius fluens) — вид несъедобных грибов из семейства неразлучников. Он не отдает ароматом. Он имеет острый вкус. Он дает белое молоко, которое со временем становится коричневым.

Lactarius lignyotus PL

Lactarius lignyotus

Lactarius lignyotus — съедобный гриб семейства неразлучников. Может быть немного горьковатым на вкус.Дает очень много водянистого молока.

Молочная кислота PL

Lactarius rufus

Lactarius rufus — вид несъедобных грибов, принадлежащих к семейству неразлучников. Пахнет смолой.

Голубика, красный ананас PL

Lactarius deliciosus

Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus) — съедобный вид грибов из семейства голубиных, выделяющий апельсиновый сок. Пахнет слегка сладковатыми фруктами, а молоко имеет морковный привкус.

Молочнокислый молочный PL

Lactarius volemus

Lactarius volemus — вид съедобных грибов из семейства неразлучников с запахом сельди или раков. Дает большое количество белого молока с мягким вкусом.

Ель Lacticum PL

Lactarius deterrimus

Lactarius deterrimus – съедобный гриб из семейства неразлучников, с легким фруктовым ароматом и иногда с горьковатым вкусом.Он дает апельсиновое молоко.

Лилия шерстистая PL

Lactarius torminosus)

Лилия шерстистая (Lactarius torminosus) — вид ядовитых грибов из семейства неразлучников, который можно принять за съедобную ежевику.

Другие виды

• наиболее пряный одуванчик ( Lactarius acerrimus )
• пряные одуванчик ( Lactarius acerrimus )
• Lactarius )
• Lactarius

  Lactarius

• слизистый молочная кислота ( Груздь морские собачки )
• камфоры молоко ( Груздь camphoratus )
• золотая молочная кислота (

  5

  Груздь

  Груздь

  Груздь decipiens

  Lactarius изсиз

  душистого молока ( млечник ароматный )

  палевый одуванчика ( Lactarius

  ( Lactarius ) 905actarius insulsus

• нежный одуванчик, мягкий одуванчика ( Lactarius mitssimis )
• Lactarius musteus
• Lactarius obscuratus
• Lactarius

• Lactarius pergamenus )

• лиственница лиственница ( млечник оранжевого )
• морщинистую одуванчик ( Груздь pterosporus )
• мохового одуванчик 19 ( мшистого 19))
• Lactarius rubrocinctus
• поздней осень молочной кислота ( Lactarius salmonicolor )
• одуванчик переменный ( Lactarius semisanguifluus

  92 24 Lactarius semisanguifluus

• 2 24 Lactarius semisanguifluus 40 24