Ремонт
Плитка для фасада постройки 8-11-2012, 10:05

Плитка для фасада постройки

Владельцы недвижимости за городом часто задаются вопросом защиты и украшения различных строений от внешних негативных факторов. Сп...

Опята грибы съедобные и несъедобные


Грибы опята, съедобные и ядовитые виды с описаниями и фото

Опята — слово объединяющее группу грибов из различных семейств и родов. Почему же эти грибы получили именно такое название? На самом деле всё предельно просто, слово «опёнок» имеет общий корень со словом «пень», а как известно, большинство опят предпочитают расти как раз на древесине (пнях, валежниках, ослабших живых и сухих деревьях). Исключение здесь составляют только луговые опята, они произрастают на земле, а своё название получили скорее из-за внешней схожести с другими представителями данной группы.

Как показывает практика, многие люди говоря об опятах, подразумевают конкретный вид грибов, а именно «осенние опята (armillaria mellea)», так как они являются пожалуй наиболее известными среди грибников-любителей. На самом же деле существует немало других очень вкусных грибов входящих в группу опят, которые зачастую обходят стороной люди плохо знакомые с грибным царством.

Далее предлагаю познакомиться с основными грибами относящимися к опятам. Некоторые из них вы вполне могли видеть в парках или в лесу, а какие-то возможно даже были замечены вами в магазинах.

Виды опят

Начнём пожалуй с приятного, а именно со съедобных и вкусных грибов, ведь они составляют подавляющее большинство в нашем списке. Впрочем, стоит отметить, что ядовитых грибов в природе вообще не так уж и много.

1. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобен. Данный гриб появляется в лесу раньше большинства других видов опят. Порой встретить его можно уже в начале мая. Само же название «летний» стоит считать условным, ведь встречается он в конце весны, летом и в осенний период. Растёт гриб чаще всего большими группами, на пнях, сухой и гнилой древесине. Опёнок летний по праву можно считать одним из самых вкусных представителей опят. Гриб обладает очень приятным запахом, отлично подходит для различной кулинарной обработки. Летние опята можно жарить, мариновать и даже варить из них суп.

2. Опёнок осенний (Armillaria mellea) — съедобен. Самым популярным и узнаваемым видом опят несомненно является опёнок осенний. Он начинает активно произрастать с конца августа, когда среднесуточная температура опускается к отметкам 10-15 градусов тепла, и заканчивает своё плодоношение лишь глубокой осенью. Гриб нередко паразитирует на ослабленных живых деревьях различных пород, растёт и на сухой древесине, пнях, валежнике. Часто встречается многочисленными семьями, которые порой охватывают значительную часть поверхности дерева. Осенний опёнок содержит в себе множество полезных микроэлементов. Перед употреблением гриб необходимо отварить, так как в сыром виде он может вызвать лёгкое расстройство желудка. Осенние опята используют для соления, маринования, сушки и жарки.

3. Опёнок луговой (Marasmius oreades) — съедобен. Этот небольшой и невзрачный грибок из семейства негниючниковых получил признание у многих грибников, благодаря своему широкому применению в кулинарии. Луговые опята жарят, сушат, солят и делают из них суп. Растут эти опята группами с июня по октябрь, порой образуя целые ряды из грибов. Чаще всего появляются на открытых пространствах — окраинах полей, лугах, опушках леса, в садах и огородах. Интересен тот факт, что некоторые люди предпочитают срезать этот гриб ножницами, так как ножом это делать не очень удобно из-за его малых размеров.

4. Опёнок зимний (Flammulina velutipes) — съедобен. Один из немногих грибов способных расти в зимнее время. В условиях минусовых температур зимние опята не теряют своих вкусовых качеств, поэтому собирать их можно даже в мороженном виде. Растут эти грибы с конца осени и до весны, выбирая для своего появления стволы ослабленных живых деревьев, пни, различную гнилую древесину. Зимние опята встречаются не только в лесу, но и в парках, дворовых территориях, и даже в городе. Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в течение 15-20 минут, после чего его обычно солят и маринуют.

Ложные опята

Все представители ложных опят относятся к одному общему роду «Гифолома», что говорит об их близком родстве, а соответственно и схожести во внешнем виде.

1. Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) — съедобен. Абсолютно съедобный гриб хорошего качества, несмотря на то что относится он к ложным опятам. Главной особенностью ложноопёнка серопластинчатого является тот факт, что растёт он исключительно на пнях и разлагающейся древесине хвойных деревьев. В подавляющем большинстве случаев на сосне, реже на ели. Опасность для неопытных грибников заключается в его большой схожести с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, о котором написано ниже. Поэтому помните, что не стоит брать из леса гриб, в котором вы не уверены! В кулинарии используется аналогично летнему опёнку.

2. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) — условно-съедобен. Довольно противоречивый гриб, так как в разных источниках указываются разные сведения о его съедобности. У отдельных авторов ложноопёнок кирпично-красный обозначен как слабо ядовитый, в большинстве же книг он описан как съедобный. Растёт на пнях и гниющих деревьях лиственных пород на протяжении всего лета и осенью. Имеет сходство с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым. На форумах можно встретить людей, которые собирают ложноопёнок кирпично-красный, но лично я никогда его не брал, да и зачем, когда существуют другие съедобные и вкусные грибы?

3. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовит. Ядовитый представитель ложных опят. В лесу гриб встречается с конца мая и до поздней осени. Предпочитает расти на гнилых деревьях, пнях, а иногда и на земле, если в ней присутствуют остатки разлагающейся древесины. Плодоносит порой очень массово. Ложноопёнок серно-жёлтый сильно похож на съедобный ложноопёнок серопластинчатый. Стоит выделить два основных отличия этих грибов: 1. серно-жёлтый ложноопёнок имеет пластинки зеленоватого оттенка (у серопластинчатого они серые), 2. серопластинчатый опёнок растёт исключительно на хвойных деревьях (сосна, реже ель), серно-жёлтый на любых. При употреблении в пищу ложноопёнок серно-жёлтый вызывает растройство желудка, тошноту, рвоту.

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита. Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков.

Какие ещё грибы называют опятами?

  • Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна. Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
  • Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) — съедобна. Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
  • Коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна. Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь — чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

Как отличить ложные опята от съедобных? | Природа | Общество

К ложным опятам относят несколько видов грибов, которые очень похожи на съедобные опята. Несъедобными и ядовитыми считаются ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, серно-желтый ложноопенок, ложноопенок Кандолля (псатирелла Кандолля), а также очень похожая на летнего опенка галерина окаймленная. По словам сотрудника кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максима Дьякова, последний вид стал часто встречаться не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в более северных регионах, в том числе в Подмосковье. Расширению ареала галерины окаймленной поспособствовало глобальное потепление. Благодаря изменению климата этот гриб, который легко спутать с летним опенком, появился в лесах Подмосковья в большом количестве и представляет наибольшую опасность для грибников. Галерина, как и бледная поганка, входит в число смертельно ядовитых грибов и содержит в себе опасные токсины.

Галерина окаймленная. Фото: wikipedia.org

Главное отличие, по которому обычно можно распознать «настоящий» опенок — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Помимо такого кольца существует еще ряд признаков, по которым можно отличить ложные опята.

Запах

Съедобные опята имеют приятный грибной запах, а ложные — неприятный землистый или плесневый.

Цвет и форма шляпки

Шляпки несъедобных опят окрашены ярче. Цвет может варьироваться от ядовито-серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). В центральной части оттенок значительно насыщеннее. Съедобные опята имеют скромную и неяркую светло-коричневую окраску.

Опята. Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Форма шляпок у ядовитых опят округло-выпуклая, по мере роста гриба шляпка превращается в выпукло-полураспростертую. У «настоящих» опят шляпки часто покрыты чешуйками темного цвета.

Цвет пластинок

Пластинки у ложных опят желтые, у зрелых — оливково-бурые. Съедобные опята имеют кремовый или желтовато-белый оттенок пластинок.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Сростки

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а ложные, если и растут группами, то срастаются обычно не больше чем по два-три гриба.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба). Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Как выглядят осенние и зимние опята?

Осенние опята имеют светлые пластинки, толстую мякоть, серо-желтоватого или грязно-коричневатого цвета шляпку с тонкими, исчезающими с возрастом коричневыми чешуйками. Ножка у осеннего опенка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части. Растет такой гриб пучками в лиственных и хвойных лесах на древесине, на стволах и пнях, на корнях и даже на мхе или почве. В зависимости от погоды грибы массово появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

Осенние опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Зимние опята обычно появляются, когда пройдут уже не одни заморозки. Они также растут большими группами и сростками на стволах или корнях деревьев лиственных пород в октябре-декабре. Опята имеют выпуклую гладкую шляпку рыжевато-желтого или желто-коричневого цвета диаметром 2-10 см. Мякоть гриба толстая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки тонкие, желтые или желтовато-палевые. Ножка у зимних опят цилиндрическая, ближе к шляпке — желтоватая, к основанию — коричнево-бурая или черно-бурая.

описание, как отличить съедобные и несъедобные, ядовитые

Добавить в избранное

Собирать грибы — одно удовольствие, а собирать опята — ещё большее удовольствие. Найдя грибной пень, можно сразу же наполнить корзину. Но при сборе опят нужно проявлять осторожность и внимательность: под съедобные грибы мастерски маскируются ложные опята. Эта статья расскажет, какими бывают лжеопята, как они выглядят и как их отличить от хороших грибов.

ПоказатьСкрыть

Ложные опята: какие бывают

Ложноопёнок очень похож на съедобного опёнка внешне и не только. Он тоже не растёт в одиночку, а со всем своим семейством. Грибницы разрастаются на древесине, например, пнях, мёртвых и живых деревьях, или рядом с ними, поэтому съедобные и несъедобные грибы легко спутать.

«Двойников» у опят довольно много. Все они делятся на 3 группы: несъедобные, условно-съедобные и ядовитые. С каждой группой нужно ознакомиться поближе, чтобы они не смогли обмануть грибника и попасть в его корзину.

Несъедобные

Разделение ложных пеньковых грибов на несъедобные и условно-съедобные относительное и спорное. В основном, их тоже можно употреблять в пищу, но только после специальной обработки.

Знаете ли вы? Опята содержат так много белка, что они могут заменить мясо в вегетарианском меню. А фосфора в них не меньше, чем в речной рыбе.

Несъедобными часто называются те виды, которые очень сложно отличить от других сородичей в шляпках, растущих на пнях. По этой причине есть опасность неправильно их приготовить и заработать отравление или несварение желудка. К таким видам относятся Кандолля и опёнок водянистый.

Кандолля

Представителей семейства Кандолля можно встретить с мая по октябрь. Они любят древесину лиственных пород.

Описание внешнего вида:

Ножка тонкая и высокая (до 9 см в высоту), белая и гладкая, полая внутри
Шляпка диаметр — от 3 до 8 см, форма меняется от полусферы и колокольчатой до плоской с округлым бугорком, кожица гладкая, жёлто-коричневого цвета, затем светлеет до кремового и желтоватого оттенка, по краям шляпки свисают лоскутки покрывала
Мякоть белая, тонкая, не имеет вкуса и запаха
Пластики под шляпкой приросшие к ножке, частые, беловатая окраска меняется сначала на серо-фиолетовую, а потом — на тёмно-коричневую
Водянистый

Ложноопёнок водянистый, или Псатирелла водолюбивая, любит сырые места. Большими колониями растёт на лиственной и хвойной древесине, пнях и вокруг них. Встречается только осенью.

Как выглядит:

Ножка высокая (до 8 см), диаметром 0,5–0,8 см, неровная, пустая внутри, но крепкая, на ощупь гладкая и шелковистая, нижняя часть светло-коричневого оттенка, а верхняя — белая, присыпана мучнистым налётом
Шляпка 2–5 см в диаметре, имеет форму колокольчика, который потом раскрывается и становится плоской пластиной с бугорком в центре и трескающимися краями, поверхность гладкая, тёмно-коричневого и жёлто-коричневого цвета, по краям свисают остатки покрывала
Мякоть коричневая, тонкая и водянистая, на вкус горькая или мягкая, запаха не имеет
Пластинки частые, приросшие, сначала светло-коричневые, а затем тёмно-бурые, выделяют капельки сока в сырую погод

Условно-съедобные

В эту группу входят те ложные пеньковые грибы, которые не опасны для здоровья. Они являются съедобными, но уступают обычным опятам по вкусовым качествам. Их можно есть, предварительно отварив и слив отвар. Из них можно приготовить вкусные и питательные грибные блюда.

Серопластинчатый

Ложноопёнок серопластинчатый, или маковый, любит хвойные пни и деревья. Его сезон начинается в августе и заканчивается в октябре. Он неопасен, считается съедобным.

Особенности внешнего вида:

Ножка до 10 см в высоту и примерно 0,5 см в диаметре, прямая или изогнутая, без кольца, полая, жёлтого цвета, а внизу — коричневая
Шляпка сначала имеет форму полушара, а со временем распрямляется и становится плоской, диаметр — до 8 см, цвет — от жёлтого и оранжевого до коричневого и бурого, середина шляпки имеет более яркий окрас, чем края
Мякоть белая или светло-жёлтая, пахнет грибами или сыростью
Пластинки приросшие к ножке, сначала белые или жёлтые, затем — серы
Кирпично-красный

Вполне съедобным является и кирпично-красный ложноопёнок, хотя и не таким вкусным, как осенний опёнок. Перед использованием его обязательно нужно отварить. Он комфортно чувствует себя на древесине лиственных и хвойных видов деревьев. Группы кирпично-красных лжеопят можно увидеть в лесах с августа по сентябрь.

Кирпично-красный ложноопёнок содержит в себе вещества, полезные для кожи, волос и зубов. В Японии и Южной Корее на их основе изготавливают гели для душа и зубные пасты, восстанавливающие зубную эмаль.

Их узнают по следующим признакам:

Ножка прямая, до 10 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, суженная внизу, основание красно-кирпичного оттенка, а верхняя часть — жёлтого цвета, пустая внутри
Шляпка сначала шарообразная, затем полукруглая, а по мере созревания становится распростёртой, цвет варьируется от красно-коричневого до кирпичного и красно-бурого, края светлее середины
Мякоть жёлтая, горьковатая, без запаха
Пластинки густые, приросшие, грязно-жёлтого или светло-серого цвета, со временем приобретают оливковый или бурый оттенок

Ядовитые

Из всех ложных грибов только один вид является ядовитым. Это серно-жёлтый ложноопёнок. Его яд очень токсичный, но не смертельный.

В течение 1–6 часов могут проявиться такие симптомы отравления:

  • головокружение и слабость;
  • тошнота и рвота;
  • потливость;
  • потеря сознания.

Важно! Вредные для здоровья не только ядовитые грибы, но и съедобные, если их долго и неправильно хранить.

Ядовитый ложноопёнок растёт большими семействами, начиная с июня и заканчивая октябрём. Его можно встретить практически везде. Он предпочитает пни и стволы не только лиственных, но и хвойных деревьев, а также прикорневую зону вокруг них.

Ядовитого врага можно узнать по следующим признакам:

ножка тонкая и высокая (до 10 см в высоту), поверхность волокнистая, светло-жёлтая, внутри пустая
шляпка колокольчатой формы у молодых грибов и плоская — у старых, диаметр — до 7 см, цвет — жёлтый, жёлто-бурый и серно-жёлтый, центр яркий, а края более светлые
мякоть белая или светло-жёлтого оттенка, горькая, имеет неприятный запах
пластинки приросшие, частые, серно-жёлтые, созревая, приобретают зеленоватый и тёмно-оливковый оттенок

Отличия опят от ложных опят

Найдя в лесу гриб, сразу трудно определить, съедобный он или нет, поскольку опята и их ложные сородичи очень похожи внешне и растут в одинаковых условиях. С опытом можно научиться распознавать даже условно-съедобные среди ложных опят.

Но новичку лучше не рисковать и придерживаться главного правила грибника: сомневаешься — не бери. Начинающий охотник за грибами для начала должен усвоить признаки настоящих съедобных опят, описанные ниже.

Наличие плёнчатого кольца

Главное отличие съедобного опёнка от ложного — это наличие у него плёнчатого кольца под шляпкой, которое напоминает юбочку или воротничок. На самом деле, это остатки покрывала, которое защищает плодовое тело молодого гриба. С ростом шляпки плёнка прорывается, образуя юбочку.

Но со временем и она исчезает у старых грибов, поэтому лучше всего собирать молодые грибы с «воротничком». Кстати, у молодого ложноопёнка тоже есть защитная плёнка. Но когда она прорывается, то образует не юбочку, а слабо просматриваемый воротничок и лоскутки, свисающие с краёв шляпки.

Запах

Обоняние грибника может подсказать ему, какого опёнка он держит в руках: съедобного, ложного или ядовитого. У опят выделяются ароматические масла, особенно в дождливую погоду и во время размножения. Эти вещества и придают им такой приятный грибной аромат. Ложный опёнок обычно не имеет запаха или пахнет сыростью, что становится очевидным при варке. Ядовитые грибы изначально имеют неприятный запах.

Шляпки

Если грибная семейка сильно выделяется своей яркой расцветкой на фоне однотонного лесного пейзажа, то, скорее всего, перед вами ложные опята. Их шляпки раскрашены в красивые цвета (жёлтый, красный, кирпичный), которые могут быть привлекательными для художника.

Но опытный грибник знает, что съедобные осенние и летние опята выглядят скромнее и имеют неяркую окраску. Для них характерны кремовые и коричневые тона.

Ещё одним опознавательным знаком съедобных плодовых тел являются мелкие чешуйки на шляпках, которых нет у несъедобных опят.

При чистке они легко смываются. Но по чешуйкам можно распознать лишь молодые грибы, потому что с возрастом они разглаживаются и исчезают.

Важно! Единственный съедобный гриб без чешуек на шляпке — это зимний опёнок, который трудно отличить от ложноопёнка. Но это не важно, поскольку он единственный растёт в холодное время года, когда несъедобных грибов нет.

Пластинки

Последний критерий, на который стоит обратить внимание при сборе грибов, — это цвет пластинок под шляпкой. У хороших молодых опят они светлых оттенков, желтовато-белые или кремовые, но при созревании они темнеют. У ложных плодовых тел пластинки могут быть белыми, жёлтыми, серыми, оливковыми и коричневыми. У ядовитых грибов они серно-жёлтые и тёмно-оливковые.

Знание основных отличий хороших опят от ложных поможет быть внимательным при их сборе, чтобы наполнять свою корзинку только полезными дарами леса. А со временем можно научиться с первого взгляда определять съедобные и несъедобные грибы. Тогда грибная охота будет приносить ещё больше радости.

Детям про грибы съедобные и ядовитые с названиями и описаниями

Все живое на Земле принято относить либо к растительному, либо к животному миру, однако, есть особые организмы — грибы, которые долгое время ученые затруднялись отнести к определенному классу. Грибы уникальны по своему строению, способу жизнедеятельности и разнообразию. Они представлены огромным количеством разновидностей и отличаются по механизму своего существования даже между собой. Грибы вначале относили к растениям, затем к животным и только недавно было принято решение относить их к своему, особому царству. Грибы - не растение и не животное.

Что такое грибы?

Грибы, в отличие от растений, не содержат пигмент хлорофилл, который придает зеленую окраску листве и добывает питательные вещества из углекислого газа. Грибы не способны самостоятельно производить питательные вещества, а добывают их из того объекта, на котором они растут: дерево, почва, растения. Питание готовыми веществами очень сближает грибы с животными. Кроме того, этой группе живых организмов жизненно необходима влага, поэтому они не способны существовать там, где нет жидкости.

Грибы могут быть шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. Именно шляпочные мы собираем в лесу. Плесневые грибы - это всем известная плесень, дрожжевые - дрожжи и им подобные очень мелкие микроорганизмы. Грибы могут развиваться на живых организмах или питаться продуктами их жизнедеятельности. Грибы могут создавать взаимовыгодные отношения с высшими растениями и насекомыми, эти отношения называются симбиоз. Грибы являются обязательным компонентом пищеварительной системы травоядных животных. Они играют очень большую роль в жизни не только животных, растений, но и человека.

Далее речь пойдет преимущественно о шляпочных грибах.

Схема строения шляпочного гриба 

Всем известно, что гриб состоит из ножки и шляпки, именно их мы и срезаем, когда собираем грибы. Однако, это только небольшая часть гриба, называемая «плодовым телом». По строению плодового тела можно определить съедобный гриб или нет. Плодовые тела состоят из переплетенных нитей, это "гифы".  Если перевернуть гриб и посмотреть на шляпку снизу, то можно заметить, что у одних грибов там тонкие пластики (это пластинчатые грибы), а у других как будто губка (губчатые грибы). Там-то и образуются споры (очень мелкие семена), необходимые для размножения гриба. 

Плодовое тело составляет только 10% от самого гриба. Основная часть гриба — мицелий, он не виден глазу, потому что находится в почве или коре дерева и тоже представляет собой переплетение гифов. Еще одно название мицелия - «грибница».  Большая площадь грибницы необходима для сбора грибом питательных веществ и влаги. Кроме того, она прикрепляет гриб к поверхности и способствует дальнейшему распространению по ней.

Съедобные грибы

К самым популярным у грибников съедобным грибам относятся: белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, опёнок, груздь, сыроежка, лисичка, рыжик, волнушка.

У одного гриба может быть много разновидностей, оттого и выглядеть грибы с одним названием могут по-разному.

Белый гриб

Белый гриб (боровик) обожают грибники за его непревзойденный вкус и аромат. Он очень похож по форме на бочонок. Шапка этого гриба похожа на круглую подушку и имеет коричневый цвет от бледного до темного. Поверхность ее гладкая. Мякоть плотная, белого цвета, не имеет запаха и обладает приятным ореховым вкусом. Ножка белого гриба очень объемная, до 5 см толщиной, белого, иногда бежевого цвета. Большая ее часть находится под землей. Этот гриб можно собирать с июня по октябрь в хвойных, лиственных или смешанных лесах и внешний вид его зависит от того, где он растет. Употреблять белый гриб можно в любом виде.

Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик обыкновенный (обабок) также довольно желанный для грибников гриб. Шляпка его также имеет форму подушки и окрашена либо в светло-коричневый, либо в темно-коричневый цвет. Ее диаметр до 15 см. Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе. Длина ножки составляет до 15 см. Она слегка расширяется книзу и имеет светло-серый цвет с коричневыми чешуйками. Подберезовик произрастает в лиственных и смешанных лесах с июня и до поздней осени. Он очень любит свет, поэтому чаще всего его можно встретить на опушках. Подберезовик можно употреблять в вареном, жаренном и тушеном виде.

Подосиновик

Подосиновик (красноголовик) легко узнать по интересному цвету его шляпки, напоминающей осеннюю листву. Цвет шляпки зависит от места произрастания. Он варьирует от почти белого до желто-красного или коричневого. В месте надлома мякоть она начинает менять цвет, темнеет вплоть до черного. Ножка подосиновика очень плотная и крупная, длиной достигает 15 см. На вид от подберезовика подосиновик отличается еще и тем, что у него на ножки черные пятнышки нарисованы как бы горизонтально, а у подберезовика больше вертикально.Этот гриб можно собирать с начала лета до октября. Он чаще всего встречается в лиственных и смешанных лесах, в осинниках и мелколесье.

 

Маслёнок

Маслёнок имеет довольно широкую шляпку, до 10 см в диаметре. Она может быть окрашена цветом от желтого до шоколадного, выпуклой формы. Кожицу можно легко отделить от мякоти шляпки и на ощупь она может быть очень слизистая, скользкая. Мякоть, находящаяся в шляпке, мягкая, желтоватая  и сочная. У молодых маслят губка под шляпкой затянута белой пленочкой, у взрослых от нее на ножке остается юбочка. Ножка имеет форму цилиндра. В верхней части она желтая, а в нижней может быть слегка темнее. Масленок произрастает в хвойных лесах на песчаной почве с мая по ноябрь. Его можно употреблять в маринованном, сушеном и соленом виде.

Козляк

Козляк очень похож на старый масленок, но губка у него под шляпкой темнее, с большими порами и нет юбочки на ножке.

Моховик

Моховики имеют подушковидную шляпку с бархатной кожицей от бурого до темно-зеленого цвета. Ножка плотная, желто-бурая. Мякоть может синеть или зеленеть на разрезе и имеет бурый цвет. Чаще всего встречаются зеленый и желто-бурый моховики. Они имеют отменные вкусовые качества и могут употребляться в жареном и сушеном виде. Перед тем, как принимать его в пищу нужно обязательно почистить шляпку. Произрастают моховики в лиственных и хвойных лесах умеренных широт с середины лета до середины осени.

Дубовик

Дубовик  растет преимущественно в дубовых лесах. На вид по форме напоминает белый гриб, а по цвету - моховик. Поверхность шляпки у молодых грибов бархатистая, в сырую погоду бывает слизистая. От прикосновений шляпка покрывается тёмными пятнами. Мякоть гриба желтоватая, плотная, у основания ножки красная или красноватая, на срезе синеет, потом буреет, без запаха, вкус неострый. Гриб съедобный но его легко спутать с несъедобными: сатанинским и желчным грибом. Если часть ножки покрыта темной сеткой, это не дубовик, а его несъедобный двойник. У оливково-бурого дубовика мякоть на срезе сразу синеет, а у ядовитого двойника медленно меняет цвет сначала на красный, а потом синеет.

Все выше описанные грибы - губчатые. Среди губчатых грибов ядовиты только желчный гриб и сатанинский гриб, они похожи на белый, но сразу меняют цвет на срезе, да еще перечный не съедобен, потому что горький, о них ниже. А вот среди пластинчатых грибов много несъедобных и ядовитых, поэтому ребенку стоит запомнить названия и описания съедобных грибов перед тем, как отправляться на "тихую охоту".

Опёнок

Опёнок растет на основании деревьев, а луговой опенок - на лугах. Его выпуклая шляпка диаметром до 10 см имеет желтовато-коричневый цвет, похожа на зонтик. Длина ножки до 12 см. В верхней части она светлая и имеет  кольцо (юбочку), а внизу приобретает коричневатый оттенок. Мякоть гриба плотная, суховатая, с приятным запахом.

Опенок осенний растет с августа по октябрь. Его можно обнаружить как на основании мертвых, так и живых деревьев. Шляпка коричневатая, плотная,  пластинки желтоватые, на ножке белое кольцо. Чаще всего он встречается в березовой роще.  Этот гриб можно есть в сушеном, жареном, маринованном и вареном виде.

Опенок осенний

Летний опёнок, как и осенний, растет на пнях все лето и даже осенью. Его шляпка по краю более темная, чем в серединке и более тонкая, чем у осеннего опёнка. На ножке бурое кольцо.

Опенок летний

Опёнок луговой растет на лугах и пастбищах с конца мая. Иногда грибы образуют круг, который грибники называют "ведьмино кольцо".

Опенок луговой

Сыроежка

Сыроежки имеют круглую шляпку с легко отделяемой по краям кожицей. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Шляпка может быть выпуклой, плоской, вогнутой или воронкообразной. Цвет ее разнится от красно-коричневого и сине-серого до желтоватого и светло-серого. Ножка белая, хрупкая. Мякоть также имеет белый цвет. Сыроежки можно встретить как в лиственном, так и в хвойном лесу. Они также растут в березовом парке, и на берегу реки. Первые грибы появляются в конце весны, а наибольшее количество встречается в начале осени.

Лисичка

Лисичка — приятный на вид и вкус съедобный гриб. Ее бархатистая шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть ее плотная и имеет тот же цвет, что и шляпка. Шляпка плавно переходит в ножку. Ножка также рыжая, гладкая, сужается книзу. Длина ее составляет до 7 см. Лисичка встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Ее можно часто найти во мхе и среди хвойных деревьев. Она растет с июня по ноябрь. Употреблять ее можно в любом виде. 

Груздь

Груздь имеет вогнутую шляпку с воронкой в центре и волнистыми краями. Она плотная на ощупь и мясистая. Поверхность шляпки белого цвета и бывает покрыта пушком, бывает сухой или наоборот, слизистой и мокрой в зависимости от вида груздя. Мякоть ломкая и при разломе выделяется белый сок с горьковатым вкусом. В зависимости от вида груздя сок может желтеть или розоветь на сломе. Ножка груздя плотная, белого цвета. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто укрыт сухой листвой так, что его не видно, а видно лишь холмик. Собирать его можно с первого летнего месяца по сентябрь. Грузди хорошо подходят для маринования. Значительно реже их жарят или употребляют в вареном виде. Груздь бывает и черным, но у черного вкус гораздо хуже.

Белый груздь (настоящий)

Сухой груздь (подгруздок)

Осиновый груздь

Черный груздь

Волнушка

Волнушки отличаются небольшой шляпкой, имеющей вдавление в центре и красивую бахрому по слегка подвернутым краям. Ее цвет варьирует от желтоватого до розового. Мякоть белая и плотная. Это условно-съедобный гриб. Сок имеет очень горький вкус, поэтому перед тем, как готовить этот гриб, его нужно долго отмачивать. Ножка плотная, до 6 см в длину. Волнушки любят влажную местность и растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая березы. Их лучше всего собирать с августа по сентябрь. Волнушки можно есть в засоленном и маринованном виде.

Рыжик

Рыжики похожи на волнушки, но больше по размеру, у них нет бахромы по краям, они светло-оранжевого цвета, а мякоть на срезе тоже оранжевая, по краю зеленеет. У гриба нет горького сока, поэтому готовить его можно сразу, не вымачивая. Гриб съедобный. Рыжики жарят, варят и маринуют.

Шампиньон

Шампиньоны растут и в лесу, и в городе, и даже на свалках и в подвалах с лета по осень. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара белого или сероватого цвета, обратная сторона шляпки затянута белой пеленой. Когда шляпка раскрывается, пелена превращается в юбочку на ножке, обнажая серые пластинки со спорами. Шампиньоны съедобны, их жарят, варят, маринуют без особой предварительной обработки.

Скрипица

Гриб, который слегка поскрипывает при проведении по нему ногтем или при трении шляпок, многие называют его скрипухой. Растет она в хвойных и лиственных лесах, обычно группами. Скрипица похожа на груздь, но в отличии о груздя ее пластинки отливают желтоватым или зеленоватым цветом, а шляпка так же может быть не чисто белой, к тому же, на бархатистая. Мякоть гриба белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет очень едкий белый млечный сок. Белая мякоть на воздухе приобретает зеленовато-жёлтый цвет. Млечный сок, высыхая, становится красноватым. Скрипица - условно-съедобный гриб, она съедобна в соленом виде после вымачивания.

Валуй

Валуй (бычок) имеет светло-коричневую шляпку с беловатыми пластинками и белую ножку. Пока гриб молодой, шляпка загнута вниз и слегка скользкая. Молодые грибы собирают и употребляют в пищу, но только после удаления шкурки, длительного вымачивания или отваривания гриба. 

Можно встретить в лесу и на лугу такие причудливые грибы: сморчок, строчок, навозник, строфарию сине-зеленую. Они условно-съедобны, но в последнее время все реже употребляются в пищу людьми. Молодой гриб-зонтик и дождевик съедобны.

Ядовитые грибы

Несъедобные грибы или продукты питания, содержащие их яды, могут вызвать сильное отравление и даже гибель. К самым опасным для жизни несъедобным, ядовитым грибам относятся: мухоморы, бледная поганка, ложные опята.

Мухомор — очень заметный в лесу гриб. Его красная шляпка с белыми крапинками видна леснику издалека. Однако, в зависимости от вида, шляпки могут быть еще и других цветов: зеленого, коричневого, белого, оранжевого. Шляпка по форме напоминает зонтик. Этот гриб довольно крупных размеров.  Ножка обычно расширяется книзу. На ней расположена «юбочка». Она представляет собой остатки оболочки, в которой находились молодые грибы. Этот ядовитый гриб можно спутать с сыроежкой золотисто-красной. У сыроежки шляпка, немного вдавленная в центре и нет "юбочки" (вольвы).

Бледная поганка (мухомор зеленый) даже в небольшом количестве может нанести большой вред здоровью человека. Шляпка ее может быть белого, зеленого, серого или желтоватого цвета. А вот форма зависит от возраста гриба. Шляпка молодой бледной поганки напоминает небольшое яйцо, а со временем она становится почти плоской. Ножка гриба белого цвета, сужается книзу. Мякоть не изменяется в месте надреза и не имеет запаха. Бледная поганка растет во всех лесах с глиноземной почвой. Этот гриб очень похож на шампиньоны и сыроежки. Однако, пластинки шампиньонов обычно окрашены темнее, а у бледной поганки они белого цвета. У сыроежек нет этой юбочки на ножке, и они более ломкие. 

Ложные опята можно легко спутать со съедобными опятами. Они обычно растут на пнях. Шляпка этих грибов имеет яркую окраску, а края покрыты белыми хлопьевидными частичками. В отличие от съедобных опят, запах и вкус у этих грибов неприятные.

Желчный гриб - двойник белого. Отличается от боровика тем, что верхняя часть его ножки покрыта темной сеткой, а мякоть розовеет на срезе.

Сатанинский гриб также похож на белый, но его губка под шляпкой красноватая, на ножке красная сеточка, а срез становится лиловым.

Перечный гриб похож на моховик или масленок, но губка под шляпкой лилового цвета.

Ложная лисичка - несъедобный двойник лисички. По цвету ложная лисичка более темная, красновато-оранжевая, на изломе шляпки  выделяется белый сок.

И у моховика, и у лисичек тоже есть несъедобные двойники.

Интересные факты про грибы

Как вы поняли, грибы - это не только те, у которых есть шляпка и ножка и которые растут в лесу.

  • Дрожжевые грибы применяют для создания некоторых напитков, используя их в процессе брожения (к примеру, квас). Плесневые грибы являются источником антибиотиков и ежедневно спасают миллионы жизней. Особые виды грибов применяют для придания продуктам, например, сырам, особенного вкуса. Также их используют для создания химических веществ.
  • Споры грибов, с помощью которых происходит их размножение, могут прорости через 10 лет и более.
  • Встречаются и хищные виды грибов, которые питаются червяками. Их грибница образует плотные кольца, при попадании в которые уже невозможно вырваться.
  • Самому древнему грибу, найденному в янтаре, насчитывают 100 млн лет.
  • Интересным фактом является и то, что муравьи-листорезы способны самостоятельно выращивать грибы, необходимые им для питания. Такую способность они обрели 20 млн лет назад.
  • В природе насчитывается около 68 видов светящихся грибов. Чаще всего они встречаются в Японии. Такие грибы отличаются тем, что светятся в темноте зеленым цветом, особенно эффектно это смотрится, если гриб растет в середине подгнивших стволов деревьев.
  • Некоторые грибы приводят к серьезным заболеваниям и поражают сельскохозяйственные растения.

Грибы — это загадочные и очень интересные организмы, полные нераскрытых тайн и необычных открытий. Съедобные виды являются очень вкусным и полезным продуктом, а несъедобные могут принести большой вред здоровью. Поэтому важно уметь их отличать и не стоит класть в корзину гриб, в котором нет полной уверенности. Но этот риск не мешает восхищаться их разнообразием и красотой на фоне цветущей природы.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.


Материалы рубрики

Как избежать отравления грибами: инструкция Роспотребнадзора

На Среднем Урале в этом году зарегистрировано уже семь случаев отравления грибами, в том числе пострадал ребёнок. В связи с этим Роспотребназдор напомнил грибникам о правилах безопасности.

Отравление могут вызвать не только ядовитые (бледная поганка, мухоморы, ложные опята) и условно съедобные грибы (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки), но и съедобные. Это происходит при неправильной обработке и при разложении белков в старых плодовых телах.

Единственный верный путь уберечься от тяжёлого отравления – никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы, а также прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов:

1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества – это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Неопытные грибники часто принимают их за съедобные: бледные поганки – за зелёные сыроежки, зеленушки и серые рядовки; мухомор белый – за шампиньоны. Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения, но его вскоре сменяет желтуха, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

2. Рядом с хорошими грибами часто растут ядовитые двойники, очень похожие на съедобные. Они также могут вызвать серьёзные, а иногда и смертельные отравления. К ним относятся ложные опята, поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опёнков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-жёлтого опёнка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного – беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми. Также жёлчный гриб является двойником белого. Его легко отличить: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У жёлчного верхняя часть ножки покрыта тёмной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

3. Грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно ещё раз промыть, отжать и только после этого готовить в пищу. Только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания.

4. Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно быть внимательными во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.


Грибы съедобные и несъедобные - презентация онлайн

1. Грибы – это растения?

Грибы – это плодовые тела низших
растений, несущие споры.
Основная часть растения – грибница (мицелий) – живет в почве долго, переносит
там и засуху, и зиму. Грибы не могут питаться углекислым газом и водой, а берут для
своего питания готовые органические соединения. Они растут в темнохвойных,
светлохвойных и смешанных лесах.
Грибы
Как мы используем грибы?
Грибы используются в
производстве лекарств, чернил и
клеев, а также для ферментации
сыров и алкогольных напитков и,
наконец, для дрожжевания теста
при выпечке хлебобулочных
изделий.
паразиты
получают
питательные
вещества от живых
организмов
сапрофиты
питаются тканями
умерших животных
и растений
Грибы
Съедобные
Белый гриб
Груздь
Рыжик
Подосиновик
Подберезовик
Масленок
Волнушка
Сыроежка
Сморчок
Опята
Шампиньон
Несъедобные
Мухомор
Поганка
Дождевик
Ложный опенок
Грибы
дереворазрушающие
Трутовик
Чага

3. Белый гриб

Белые грибы растут в смешанных лесах.
Но и в молоденьких посадках их не
найдешь: лесу, в котором растут белые
грибы, должно быть не меньше
шестидесяти – семидесяти лет.

4. Груздь

В лесу – чудо:
Растет блюдо!
Дождь пройдет –
Воды нальет.
Хороша водица –
Ежику напиться.
Молодой гриб не сразу вылезает из-под земли, он сначала своей шляпкой приподнимает
слой перегноя, опавшие листья, прелую хвою. И возвышается такая кучка, бугорок,
груда. А под этой кучей-грудой – груздь.

5. Рыжик

Шляпки у рыжиков почти
плоские или вдавленные
посередине у молодых грибов и
воронкообразные у «взрослых»,
а на сломе или срезе появляется
оранжевый сок – молочко,
приятно пахнущее смолой. В
ненастную погоду шляпки
рыжиков покрываются
маслянистым слоем.

6. Подосиновик

Я родился в день дождливый
Подосиновик
Под осиной молодой.
Круглый, гладкий и красивый,
С ножкой толстой и прямой.
У подосиновика есть свой секрет: на срезе или
изломе он начинает быстро чернеть или синеть.
Так обычно ведут себя поганки. Подосиновик –
исключение из правила: хоть и темнеет, но гриб
хороший.

7. Подберезовик

Под березой старичок,
На нем бурый колпачок,
И пиджак с пестринкой,
Подберезовик
А сапожки – с глинкой.
Жизнь у
подберезовиков
короткая: на шестые
сутки гриб обычно
уже созрел, еще через
день – состарился.
Стареют они скорее,
чем другие грибы,
слизни и грибные
мушки портят их
чаще. И все-таки
среди подберезовиков
бывают настоящие
красавцы.

8. Маслёнок

Маслята любят свет, и найти их можно на опушках, полянах, пригорках. Но в светлых
лиственных лесах они не живут, предпочитают еловые и сосновые. Первые маслята
появляются в начале лета. Поздние растут до осени, а если лето жаркое и земля хорошо
прогрелась, то чуть ли не до первого снега их можно собирать.

9. Волнушка

У пенька девица
Под зонтом таится;
Пень – березовый,
Зонтик – розовый.

10. Сыроежка

Семь сестричек –лесовичек
Сыроежка
Платья сшили к лету,
Разные по цвету:
У каждой сестрички
Свой вкус и привычки.
Сыроежки растут открыто и их всюду много. Но сыроежки не все одинаковые.
Грибы с пурпурными, красными и вишневыми шляпками – жгуче-горькие и годятся
только на засолку. Остальные можно и варить и жарить. А некоторые грибники
любят пожевать сырые грибы. Говорят, они вкусные. Вполне возможно, ведь недаром
гриб называется сыроежкой.

11. Сморчок

Уже само название о многом говорит:
шляпка его сморщенная, будто гриб
вот-вот чихнет. А появляется сморчок
сразу после таяния снега. Есть у этих
грибов секрет: в темноте некоторые
сморчки начинают светиться.

12. Опята

Нет грибов дружней, чем эти,
Знают взрослые и дети, На пеньках растут в лесу,
Как веснушки на носу.

13. Шампиньоны

Есть гриб почти домашний –
Шампиньоны
Сажайте хоть на пашне,
Хоть под яблоней в саду,
Хоть у стежки, на ходу.

14. Мухомор

Гордо встал на ножке крепкой
В фартучке и красной кепке
Раскрасавец удалой,
Вид приятный норов злой.
Мухомор

15. Поганки

Один из основных
признаков этого
гриба – чехол.
Появляясь из
земли, гриб
находится как бы в
мешочке. Потом
мешочек
разрывается, и
остатки его можно
видеть всегда на
нижней части
ножки, а иногда –
на шляпке.

16. Дождевик

Росла «заячья картошка»,
Да не взял никто в лукошко.
А теперь прорвешь бочок –
Пыхнет темный табачок.
Дождевик

17. Ложный опенок

Ложные опята отличаются от настоящих
яркой окраской. Ложный серно-желтый
опенок имеет зеленовато-желтую или серожелтую окраску шляпки с красно-бурым
центром. По цвету шляпки и по неприятному
запаху легко отличить этот опенок от
настоящего.

18. Трутовик

Не сучок,
Не листок,
А на дереве растет.

19. Чага

Стерильные клубеньковые
наросты чаги содержат
активные противоопухолевые
компоненты, вещества
стимулирующие работу
желудочно-кишечного тракта
и общую физиологическую
активность, поэтому широко
используют в медицине.
90 000 ГРИБОВ. Атлас съедобных, несъедобных и ядовитых грибов Грибы (Fungi juss) - царства, принадлежащие к домену эукариот (иногда также считаются типом, подцарством или классом). Грибы встречаются во всех климатических зонах и в основном встречаются на суше, но есть и виды, обитающие в соленых и пресных водах. Трудно оценить точное количество всех видов грибов, обнаруженных на . Каждый год обнаруживается более тысячи новых. К настоящему времени классифицировано около 100 000 видов.Некоторые из них невидимы невооруженным глазом. В Польше около 14 тыс. грибы.

Грибы играют важную роль в природе - обеспечивают круговорот элементов, участвуют в почвообразовательных процессах, обогащают почву и дают пищу многим видам животных. Некоторые грибы могут производить антибиотики, тогда как другие являются источниками веществ, вызывающих болезни и отравления.

Тело гриба состоит из сети гиф, т. е. разветвленных клеток, стенка которых укреплена хитином — нерастворимым в воде углеводом, также входящим в состав панциря.Грибы относятся к слоевищам, а их тело, или мицелий, не делится на ткани и органы. Гифы образуют лишь крошечную ткань. Часть гриба, называемая плодовым телом, представляет собой структуру, в которой со спорами образуется спороношение. Плодовые тела также являются съедобной частью гриба в случае съедобных видов. Большинство видов грибов являются многоклеточными организмами, однако есть и одноклеточные грибы, к которым относятся дрожжи.


Грибы имеют разнообразные схемы размножения и питания.Большинство из них размножаются как половым, так и бесполым путем. Что касается питания, то одни грибы являются сапробионтами (питаются мертвой органикой), другие — хищниками (специализированные гифы позволяют им добывать пищу), третьи — симбиотами (живут в симбиозе с хозяином) или паразитами (паразитируют на хосте - завод или ). Принимая это во внимание, грибы являются непищевыми организмами.

Грибы делятся на , и - это не официальные таксоны, а подразделение, основанное на пригодности грибов для употребления в пищу человеком.Многие грибы обладают ценными кулинарными качествами и даже пищевой ценностью (грибы шиитаке, трюфели, многие виды белых грибов, подосиновиков, шампиньонов, коршуна, ежевики и даже отдельных видов поганок, считающихся по общему мнению исключительно ядовитыми, и др. ). Некоторые из них – даже хорошо известные в Польше шампиньоны и вешенки – специально разводят, другие встречаются в дикой природе в лесах и собираются грибниками или грибниками-любителями. Деление на съедобные, несъедобные и ядовитые грибы не лишено споров и неточностей.Некоторые атласы и даже формальные правовые нормы содержат информацию, противоречащую другим источникам. Иногда действительно съедобные грибы считают несъедобными или даже ядовитыми. Много споров также касается несъедобных и ядовитых грибов. Самостоятельный сбор грибов требует специальной и подробной информации об их структуре или содержащихся в них веществах, а также о соответствующей обработке и потреблении. Ядовитые грибы содержат ядовитые вещества, способные вызвать смерть.

.90 000 съедобных и ядовитых грибов. Чем похожие грибы будут отличаться друг от друга? Что следует помнить?

Неопытным грибникам бывает трудно отличить съедобные грибы от ядовитых. Опыт нарабатывается годами практики. Однако, если вы впервые собираетесь на грибную охоту, стоит взять с собой удобный грибной атлас, который позволит быстро идентифицировать гриб. Хорошей практикой является еще раз проверить свои грибы, когда вы вернетесь домой. Благодаря этому мы можем избежать роковой ошибки.

Какие грибы съедобные, а какие ядовитые?

Съедобные грибы характеризуются тем, что после правильного приготовления не вызывают никаких негативных недугов. Грибы в Польше растут в диком виде в лесах. Лишь малая часть из них массово возделывается фермерами. Грибы не содержат много питательных веществ. Однако они низкокалорийны, поэтому их можно есть людям на диете.

Некоторые виды съедобных и несъедобных грибов чрезвычайно похожи друг на друга.Разница лишь в некоторых деталях. Ниже приведен список грибов, у которых есть похожий и ядовитый аналог:

  • съедобный шампиньон – ядовитая поганка
  • съедобный подберезовик - несъедобный подберезовик
  • съедобная лисичка - ядовитая оранжевая лисица
  • съедобный одуванчик ежевика - несъедобный одуванчик шерстистый
  • Воздушный змей из песчаника — ядовитая поганка

При сборе грибов не забывайте складывать собранные грибы в емкость с доступом воздуха, лучше в плетеную корзину.Грибы, даже съедобные, помещенные в полиэтиленовый пакет без доступа воздуха, могут запустить процесс гниения.

Смотреть видео Эти грибы выглядят съедобными, но могут только навредить

Съедобные и несъедобные грибы. Стоит заглянуть под шляпу

Если вы не уверены в своих силах, стоит собирать только те грибы с характерными трубочками, заканчивающимися порами внизу шляпки. Среди грибов с такими характеристиками нет ядовитых.

В свою очередь все ядовитые грибы имеют жабры на нижней стороне шляпки. Среди съедобных грибов с жабрами можно встретить следующие виды: лисички, опята, молочая ежевика, мухомор луговой, ветреница, коршун, клубневой гриб, горлица зеленоватая и горлица вкусная. Вышеупомянутые виды грибов следует собирать крайне осторожно. Нетрудно спутать их с несъедобными аналогами.

Согласно важнейшему принципу безопасного сбора грибов, если вы не уверены, съедобен ли данный гриб, вам следует отказаться от его употребления.

.

Tasty Pyza: Грибы с

видом Начал создавать раздел, представляющий разные виды грибов - с кратким описанием плодового тела, местом и временем появления, фотографиями и, возможно, ссылками на рецепты их использования, если это съедобный гриб. Возможно, будут и несъедобные грибы, которые я встречу во время грибных сборов или лесных прогулок. Со временем будут новые посты о грибах, которые только растут, и подсказки, можно ли и что с ними делать. . . Описания расположены по названиям, в алфавитном порядке, сначала съедобные грибы, а затем несъедобные.

Дополнительную информацию о грибах см. в разделе О грибах более или менее серьезно

ГРИБ АТЛАС

Грибы съедобные

Вешенки

93

3

3 Вешенка коренная бороздчатая - Вешенка воронковая
Ветряной папоротник - ветряные бабочки
Подберезовик - подберезовик
Подберезовик - кирпич, ряд, ряд
Подберезовик

Подберезовик - подберезовик
Подберезовик сетчатый - reticulum
Подберезовик - подосиновик, золотая рыбка составила

Подберезовик - заяц
Подберезовик, подберезовик
Кубок Австрии
Череп в форме кольца
Гигантская тюбетейка
Черная крышка - крышка
Большой хохлатый коршун, большой хохлатый коршун, бежевый хохлатый кончик
Чубайка краснеющая
Мелкочешуйный олень - чешуйчатый олень
Апельсиновая чаша

Колючие желе
Miss goose - серый гусь
Корм ​​для гусей - поросята, зеленый корм
Фиолетовая гусеница - черная гусеница
Spring gooseneck - весенние майские выходные
Женьшеневый голубь - Бело-зеленый голубь
Клей розовый
Склеивание ели
Кольцевидный шип
Красный ячмень
Козларз, бабушка и семья козлов

Оранжево-желтый вратарь
Красный плотник.Козак
Зубчатый резец
Диск с прожилками
Аметист
Воронка деревянных духовых инструментов - камин
Серая воронка - туманный пучок
Желтоватая лопата
Переменный нагрудник
Поздний Лумер
Сине-зеленая лысина - угловатый капилляр
Маленькие красные бабочки - Джеймс, болотный, медовый
Просеиватель для пахты
Бабочки
Серые бабочки, липкие бабочки
Желтые бабочки, лиственница
Полусвободный митра - полусвободный сморчок
Кислота молочная дымная

Вкусное молоко - помадка, красная сосна
Мухомор краснеющий
Мухомор сероватый поганка
Ржавый коричневый мухомор - мисс
Наперсток конический
Кирпично-красный дождевой червь
Опеньки
Дубовый шпунт
Каштановый песчаник
Песчаник Моджак
Пьестрак, Пьестровка
Гигантская хризантема и каштановая хризантема - женские уши
Лисички лисички
Труба и желтая лисичка - трубы
Обыкновенный щегол - колпак, немецкий, турецкий
Зимнее пламя - бархатная сердцевина
Медуза, Сипуха
Оболочка тутового шелкопряда
Молодой саженец - светло-коричневый пучок
_ Аскариды - паразиты
Рыцарь из красного золота
Рига - молочная ежевика, молочная пихта, молочная ель
Плитка косуля
Ретикулоцитарный ретикулум - булавовидный ретикулум
Еловое сиденье - еловая тряпка
Сиденье из сосны - тряпка для веток
Сало - Сморчок съедобный
Конусное сало
Чешский скардер
Львиная грива
Вертел из бука
Ель сосна
Скрепи из листьев
Придорожный хардтейл — переулок
Анисовая склера - склера из оболочки
Оранжево-желтый коктейль
Сиреневый колос - сиреневый колос, Иудинский колос
Воднича поздний - ноябрь
Чешуйчатый парус
Грифола листовая.Гриб майтаке

Сульфид серы

Несъедобные грибы


Гигантский белый кистозный фиброз
Береза ​​белая багет
Подберезовик желтогрудый, подберезовик
Черная шапочка - черное ухо
Горшок для обжига
Грубая текстура древесины
Желчная горечь - "Сатана"
Фиолетовый споровый мицелий
Дождевик - Дождевик
Блестящее стекло
Эхинацея
Декоративная корона
Ребристая чашка
Оранжевая лиса
Кленовая скорлупа
Лысак великолепный
Кирпич лысый - кирпич пахтовый
Ядовитая лысина - пучок пахты
Зеленоватая устрица
Савин голая
Тонкая дубина Булава
Молочно-шерстяной
Мухомор красный
Лимонный мухомор

Зеленоватая поганка - поганка
Австралийский ократек - австралийский цветок
Гайка
Пуповина колоколообразная
Монета с широкой пластиной, монета с широкой пластиной
склон Пьестрженицы
Кудрявая Пестрица
Самый большой бьюти-рог, липкий бьюти-рог
Кромка Пнярек
Вантуз Velvet, вельветовый мох

Европейская расщелина
Вонючка, вонючка
Стулка перманентная - песчаная Стулка
Колючая сосновая шишка - колючая сосновая шишка
Чешуйчатая сосновая шишка
Подсвечник с разветвлением
Топинамбур
Корпус твердой древесины

Тигровая древесина


Я собираю только те грибы, которые хорошо знаю

Если хотя бы одно сомнение придет мне в голову во время сбора грибов Оставляю такой гриб в лесу.Помните, что он очень изменчив организмы - цвета, формы и запахи меняются в зависимости от места происшествия или погоды, поэтому нужно быть бдительным и после просто думай.

Самое главное - это наше здоровье и жизнь, а не полная корзина

Стоимость бери с умом фотоаппарат и неведомые грибы в лес фотографирование, т.е. не только общий вид гриба, но и крупные планы изнанка его шляпы, древко, место, где мы его нашли.Дома на спокойно, посмотрев фотографии и проанализировав описания видов в Атласы вы можете медленно изучать новые вещи и пытаться понять. они слишком порталы, собирающие энтузиастов микологии - все меньше продвинутые, ученые и любители. Здесь вы можете показать свои фото и обмениваться информацией. Но самое главное – это полевая наука. то есть подружиться с кем-то, кто хорошо разбирается в грибах и это с таким человеком, собирающим сокровища леса.

.90 000 съедобных грибов - Medianauka.pl

© tomasztc — stock.adobe.com

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам. Их можно жарить, варить, мариновать и сушить. Обычно съедобный гриб подвергают термической обработке. Обычно его нельзя есть сырым. Почти каждый сырой гриб ядовит!

Грибы – это не только пищевой ингредиент.Их коллекционирование может быть страстью и формой проведения свободного времени. Поиск в лесу замечательных экземпляров, редких видов – это чистая радость, форма контакта с природой с эффектом вознаграждения за находку. Это как поиск сокровищ.

Пищевая ценность грибов

Грибы имеют небольшую пищевую ценность. Обычно съедобный гриб содержит:

  • 90-93% воды,
  • 1,5-5,5% белка,
  • 3-5% углеводов,
  • менее 1% - жиры, минеральные соли.

Именно микроэлементы наиболее ценны в грибах. Чаще всего это калий, фосфор, марганец, железо. Наиболее ценными витаминами являются витамин D, B 1 и B 2 , и в меньшем количестве витамины A и C. В этом отношении грибы не уступают овощам!

Белок не усваивается человеком из-за неспособности переваривать хитин, являющийся клеточной стенкой грибка.

Атлас съедобных грибов

В нашем грибном атласе мы представляем 76 видов съедобных грибов с их описанием и фотографиями.есть пластинчатые и шляпочные грибы с сеткой (трубочками и порами) под ними. Там же вы найдете предупреждения для грибников.

Какие грибы мы считаем съедобными?

Не каждый неядовитый гриб съедобен. Например, многие ступицы несъедобны, потому что они просто твердые (деревянистые). Горький вкус также исключает многие виды из каталога съедобных грибов (например, горькую мучнистую росу).

Учтите, что любой съедобный гриб может вызвать отравление.Грибы трудно перевариваются, а старые плодовые тела при разложении выделяют токсины, как разлагающееся мясо. поэтому есть стоит только молодые и здоровые на вид плодовые тела.

Следует также учитывать, что каждый человек по-разному реагирует на химический состав разных видов грибов, например, на шампиньоны.

Несъедобные грибы

Это грибы не ядовитые, но их не употребляют в пищу из-за трудносъедобных плодовых тел, например деревянистых, как у ступницы.Другие причины включают неприятный вкус, чаще всего горький, как при горькой мучнистой росе, отвратительный запах или внешний вид, размер плодовых тел.


Топ 10

Вот список десяти самых ценных и популярных съедобных грибов, отобранных нашей редакцией. В посевах встречаются как польские, так и иностранные виды. Однако большинство видов можно найти в Польше в лесах и на лугах.

На первое место мы поставили представителя подберезовиков - короля подберезовиков, то есть подберезовика благородного, а других подберезовиков мы молча присоединили к этому виду.При составлении списка мы руководствовались вкусовыми ценностями, доступностью и популярностью жанра в Интернете, узнаваемостью и… субъективными ощущениями автора.

Добавим еще 5 мест в зал ожидания.

  1. опята
  2. Сиденье из сосны, популярная козья борода
  3. Вешенка
  4. белый трюфель
  5. прогулочная бабушка

Надзор

Поскольку во многих странах грибы могут быть опасны для здоровья и жизни человека, их сбор и продажа регулируются законодательством.В Польше действует:

Распоряжение Министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. о грибах, допущенных к рынку или производству грибных препаратов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификации классификатора грибов и эксперта по грибам.

Стоит познакомиться.

Мелочи

Различные атласы квалифицируют грибы по-разному с точки зрения пригодности для употребления в пищу. Общим правилом для грибников должна быть проверка текущих знаний о ядовитости грибов.

Olszówka — классический пример. Я сам знаю людей, которые любят собирать этот вид и в старых атласах можно найти их среди съедобных видов. Сегодня ольху считают ядовитым грибом. Кишечные отравления могут появиться после приема внутрь, но более тяжелые последствия отравления могут проявиться после многих лет более частого употребления этих грибов. Последствия могут быть фатальными. Отравление похоже на лейкемию.

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — отличный способ надолго сохранить вкус грибов.Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка придает грибам не только долговечность, но и придает им аромат и не лишает их пищевой ценности.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов

Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес. Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки.поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 20.03.2021, ART-3988


Библиография

Полная библиография всех статей, опубликованных на этом сайте, указана в ссылке в нижнем колонтитуле.Ниже приводится список публикаций, которые специально использовались при подготовке этой статьи:

  • Ewald Gerhardt - Mushrooms - Great Illustrated Guide. , ISBN 83-7404-513-2 , Bauer-Weltbild Media Sp. о.о. Клуб для вас 2006
  • Эвальд Герхардт - Путеводитель. Грибы , ISBN 83-7073-084-1, MULTICO 1995
  • Markus Fluck - Атлас грибов - маркировка урожая , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
  • Hans E.Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014
.

Узнайте о целебной силе съедобных грибов

С детства увлекаюсь грибами. Мне всегда говорили, что съедобные грибы не имеют никакой ценности, кроме их вкуса.

Я слышу такие мнения до сих пор.

Теперь, оглядываясь назад, мне кажется странным, что так много людей, с которыми я говорю о грибах, имеют схожее мнение. Ведь грибы растут в лесах, куда практически не доходит цивилизация. Земля и воздух чистые. По мере роста они берут лучшее из земли.Если растения, растущие в земле, полны питательных веществ, то почему дикие, неоплодотворенные грибы не должны содержать ценных для здоровья питательных веществ?

Каково это на самом деле?

Грибы и их пищевая ценность

Существует около 14 000 различных видов грибов. Среди них съедобные грибы (около 300 видов!), несъедобные, ядовитые и психоактивные грибы.

Грибы в зависимости от вида содержат около 70%-90% воды, а сухое вещество состоит в основном из белков, в состав которых входят почти все аминокислоты (в том числе экзогенные).Грибы содержат большое количество витаминов и минералов. Например, 100 граммов грибов обеспечивают более 20% суточной потребности в витаминах В5, В3 и В2.

Источник витамина D

Наш организм вырабатывает витамин D в коже под воздействием солнечного света. Однако оказывается, что грибы делают то же самое. Употребляя в пищу грибы, мы обеспечиваем организм витамином D.

До недавнего времени бытовало мнение, что грибы, кроме витамина D2, не способны вырабатывать витамин D3 (лучше всего усваивается человеком).Исследование, опубликованное в журнале «Дерматоэндокринология» в 2013 году, подтверждает, что некоторые виды грибов (например, шитаке) способны вырабатывать не только витамин D3, но и D4.

Это еще одна причина ходить за грибами, особенно в периоды наименьшего солнца. Потребление продуктов, поддерживающих запас витамина D, может защитить от очень серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, рак и расстройства настроения.

Независимо от того, какой тип съедобных видов вы выберете, грибы чрезвычайно питательны, добавляя в ваш рацион широкий спектр антиоксидантов, витаминов и минералов.

Грибы не только содержат большую часть необходимых нам ингредиентов, но и обладают огромной целебной силой!

Грибы против рака молочной железы

Чем выше потребление грибов, тем ниже риск заболеть раком! До 45%! Это подтверждает исследование, проведенное Университетом штата Пенсильвания и опубликованное в 2021 году на страницах журнала Advances in Nutrition.

На основе анализа данных 17 исследований (с участием более 19 000 человек с онкологическими заболеваниями) исследователи обнаружили, что люди, которые ежедневно ели большое количество грибов, имели самый низкий риск развития рака.Эта взаимосвязь особенно характерна для рака молочной железы.

Так сколько грибов нужно есть, чтобы не заболеть раком? Конечно, насколько это возможно. Однако, по мнению ученых, достаточно действительно небольшого количества.

По данным исследователей, у людей, которые ели всего 18 г грибов в день, риск развития рака был на 45% ниже, чем у тех, кто избегал грибов.

Что делает грибы такими особенными? Грибы богаты витаминами и питательными веществами, а также антиоксидантами.

Одним из них является эрготионеин.

Грибы являются самым богатым диетическим источником эрготионеина, который является уникальным и мощным антиоксидантом, защищающим клетки. Дополнение вашего организма антиоксидантами может помочь защитить от окислительного стресса и снизить риск развития рака.

Джибрил М. Ба (один из исследователей в исследовании)

Эрготионеин, как и глутатион (который также является источником грибков), является мощным антиоксидантом, улавливающим свободные радикалы.Таким образом, он защищает нас от окислительного стресса и серьезных заболеваний.

Где найти эрготионеин?

Источник номер 1 — это грибы, это мы уже знаем. И в каких грибах больше всего эрготионеина? Вот список избранных видов.

Виды грибов (плодовое тело) Содержание эрготионеина мг/кг (в сыром весе)
Вешенка коренная бороздчатая 2 082
Подберезовик 528
Вешенка 317
Ситаке 284
Зимняя жаровая труба 298
Мед тысячелистника 219
Вешенка 118
Жаровая труба 48
Коричневый гриб 0,93
Белый гриб 0,46
Лисички 0,06
90 150 Виды грибов (мицелий) 90 151 90 150 Содержание эрготионеина мг/кг (в сухом веществе) 90 151
Ежевика 376
Мед тысячелистника 219
Чернидлак 399
Мацужник от 123 до 785 (в зависимости от сорта)
Листья грифола 296
Симэдзи (белый) 221
Симэдзи (коричневый) 206

Так что есть из чего выбирать :) Другие источники эрготионеина не дотягивают даже до пяток грибов :) Например, черная фасоль содержит 13 мг/кг, красная фасоль 4, чеснок 3 и яичный желток 0,68 .

Если вы любите грибы или лисички, не отказывайтесь от них. Хотя эти грибы выглядят бледнее по сравнению с другими грибами с точки зрения содержания эрготионеина, ученые считают, что стоит делать ставку на любой (любой) вид грибов, чтобы извлечь выгоду из их противоракового действия. И они, безусловно, правы.

Давайте посмотрим на другое исследование, подтверждающее эффективность грибов в борьбе с раком молочной железы.

Как грибок защищает нас от рака молочной железы (и не только)?

По мнению ученых, грибы — один из немногих продуктов, способных ингибировать ароматазу (еще один продукт с такими свойствами — гранаты).Это фермент, вырабатывающий эстроген. Возможно, именно поэтому грибы так эффективно защищают нас от рака молочной железы и других заболеваний, связанных с гормонами. Грибы и портобелло проявляют особенно сильный антиароматазный эффект.

Исследователи из Университета Западной Австралии провели исследование на группе из 2000 женщин, половина из которых страдала раком молочной железы. На основе интервью, проведенных в отношении, в частности, привычки в еде и другие факторы (такие как избыточный вес, физические упражнения, курение) пришли к неожиданным выводам.Выяснилось, что у женщин, которые потребляли не менее 10 г свежих грибов в день, вероятность развития рака молочной железы была на 64% ниже.

Грибы должны быть включены в рацион каждой женщины. Обязательно.

Это свидетельство того, что целебная сила природы заключается не в одном ингредиенте, а в сочетании множества различных соединений.

Стоит есть любые грибы, есть только одно условие. Они должны быть съедобны!

Еще одно исследование, подтверждающее противораковые свойства грибов, было опубликовано в журнале 3 Biotech.В этом исследовании среди многих неизвестных нам экзотических грибов были и такие хорошо известные грибы, как подберезовики, вешенки, эхинацеи. По мнению ученых, грибы обладают способностью подавлять развитие раковых клеток и защищать ДНК от повреждения клеток и мутаций.

Многие специалисты в области микологии в мире считают, что грибы обладают комбинацией активных соединений, способных эффективно бороться с раковыми клетками. Это будущее противораковой терапии.

Также стоит упомянуть несъедобные грибы, которые также обладают противораковыми свойствами, подтвержденными исследованиями. Речь идет о древесных грибах типа соснового подвоя. Наши польские ученые из Медицинского университета Белостока показали исследования in vitro и in vivo, что грибок может ингибировать рост раковых клеток при колоректальном раке. Ученые надеются, что этот экстракт корня сосны вскоре станет активным ингредиентом противоракового препарата.

Путь к сверхстойкости

Согласно отчету, опубликованному в Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, грибы содержат сложные вещества с сильными антибактериальными, противовирусными, противоаллергическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными и антиатеросклеротическими свойствами.

Одно исследование, проведенное в 2011 году, показало, что регулярное употребление грибов может укрепить иммунную систему и уменьшить чрезмерное воспаление (в исследовании использовались грибы шитаке).

Звучит невероятно, но грибы способны значительно укрепить иммунитет и защитить от многих болезней.

Здоровое сердце

Употребление в пищу грибов — один из естественных способов снизить уровень холестерина. Многие виды съедобных грибов поддерживают организм в снижении уровня ЛПНП, то есть плохого холестерина. Грибы содержат органические химические соединения - стеролы, которые обеспечивают правильный уровень хорошего холестерина ЛПВП, снижая при этом уровень плохого холестерина.

Больше энергии и более эффективный мозг

Грибы являются очень хорошим источником витаминов группы В, таких как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию. Кроме того, употребление грибов стимулирует нервную систему и улучшает работу мозга.

Какие съедобные грибы следует включать в рацион?

Грибы шитаке (от латинского lentinula edodes, также называемого съедобным творогом).

Шитаке используется в кулинарии во всем мире. Это один из моих любимых грибов, доступный круглый год. Я использую свежие грибы шитаке поверх карри. Из него можно приготовить вкусный веганский бекон. Он «мясистый» и нежный на вкус. Грибы шитаке содержат множество полезных для здоровья ингредиентов, в том числе лентинан, обладающий противораковыми свойствами. Он также защищает печень.

Одно исследование на мышах, проведенное японскими учеными, показало мощные противораковые свойства грибов шитаке.Мышам, страдающим саркомой, давали экстракт шитаке. У шести из 10 мышей наблюдалась полная регрессия опухоли. Исследователи увеличили дозу экстракта гриба и обнаружили, что у всех мышей в исследовании болезнь регрессировала.

Шитаке также является противовирусным (включая ВИЧ) и антибактериальным. Употребление грибов шитаке эффективно снижает уровень холестерина.

Грибы рейши (от латинского ganoderma lucidum, также называемого блестящей лакказой)

Использовался в медицинских целях в Азии на протяжении тысячелетий.Его называют «грибом бессмертия». Рейши обладает терапевтическими свойствами, подтвержденными многочисленными исследованиями. В дополнение ко многим активным ингредиентам, рейши содержит ганодеровую кислоту, которая используется для лечения рака легких, лейкемии и других видов рака.

Вешенки (лат. pleurotus ostreatus)

Есть много идей, как есть вешенки. Мои любимые — «рубец» или «свиная отбивная». Они идеально подходят для шашлыка. Вешенки, безусловно, больше, чем вкусный гриб.

Эти съедобные грибы содержат ß-глюканы – натуральные полисахариды, которые стимулируют иммунную систему и помогают снизить уровень плохого холестерина ЛПНП. Как и большинство грибов, вешенки также богаты витаминами (в основном из группы В) и минералами.

Где найти грибы?

Очень важно есть органически выращенные грибы . Как губка, грибы впитывают и хорошее, и плохое. Неправильно выращенные грибы (обработанные химикатами) или грибы, растущие в загрязненных местах (напр.рядом с дорогой) может содержать много вредных компонентов, таких как тяжелые металлы.

В случае с нашими родными, лесными съедобными грибами поможет атлас съедобных грибов :) Найдёте там грозовых, которые хвастаются своим урожаем (количество собранных грибов за час, часто ещё и с фото добычи :) ). Культивируемые грибы, такие как шампиньоны, вешенки, шитаке или львиная грива, должны быть получены из надежного источника. Моим проверенным на вкус местом являются экологические грибы из Домбровки (помимо классики в виде шампиньонов и вешенок, есть еще неплохие деликатесы, такие как ледяная мука, ерингии или намеко.Вы можете купить их на Биобазаре в Варшаве, Targ Kręglicki или онлайн.

Это всего лишь несколько примеров съедобных грибов, наиболее изученных и известных. Было бы сложно описать и изучить все грибы, которых насчитывается более 140 000 (ученые пока изучили около 10% грибов).

В список грибов обязательно должны входить дикорастущие лесные грибы, такие как белые грибы, подберезовики, козлята и лисички, которые, как и большинство съедобных грибов, также содержат ценные питательные вещества.

Грибы обладают удивительно высокой питательной ценностью. В списке ANDI, который определяет питательную ценность продукта, грибы занимают высокие позиции, опережая такие продукты, как кабачки, салат айсберг, помидоры и клубнику.

Грибы содержат природный сильный антибиотик для борьбы с бактериальными инвазиями. Пенициллин, стрептомицин и тетрациклин получают из экстракта грибов.

Грибы также поддерживают стройную фигуру. Они низкокалорийны и содержат много клетчатки, в том числе хитина, который является ингредиентом многих добавок для похудения.

Имеют ли грибы пищевую ценность? Определенно да. А еще они обладают лечебным эффектом. А они вкусные :)

Есть еще одно преимущество употребления в пищу дикорастущих грибов. Вы должны найти их, а это требует много упражнений, и на открытом воздухе!

Давай есть грибы! Будьте здоровы.

.

Когда съедобные грибы могут стать ядовитыми? Диетолог рассказывает, каких ошибок следует избегать

Грибной сезон вот-вот начнется. На прилавках магазинов мы можем встретить лисички, подберезовики и первые подберезовики. Хотя эти виды съедобны и популярны, их легко сделать ядовитыми. - Исследования последних лет показывают, что причиной отравления в основном являются съедобные грибы, - говорит диетолог Малгожата Гаевчик.Каких ошибок следует избегать, чтобы исключить риск отравления?

Смотрите фильм: "Проф. Флисиак: вакцинация ускоряет приобретение иммунитета"

1. Не собирать грибы в полиэтиленовые пакеты и ведра

Одной из самых частых ошибок неопытных грибников является сбор грибов в полиэтиленовые пакеты и корзины. Почему это ошибка? Как объясняет диетолог Малгожата Гаевчик , хранение грибов в течение нескольких часов в полиэтиленовом пакете может привести к тому, что они быстрее заварятся и испортятся .

- Это может быть опасно для нашего здоровья, потому что грибы затем выделяют токсины. Лучше всего собирать грибы в плетеной корзине или хлопчатобумажном мешочке, то есть там, где есть воздух, — говорит Малгожата Гаевчик в интервью WP abcZdrowie .

При заваривании белок, содержащийся в грибах, свертывается и разлагается. И тогда до отравления всего один шаг.

Kiedy jadalne grzyby mogą stać się trujące? Dietetyk podpowiada jakich błędów unikać Когда съедобные грибы могут стать ядовитыми? Диетолог советует, каких ошибок следует избегать (Getty Images)

2.Оденьте грибы в тот же день

Бывает, свежесобранные грибы мы кладем в холодильник, и только на следующий день приступаем к их чистке и обработке. Это еще одна большая ошибка. При таком хранении они могут просто испортиться. И чем больше гриб, тем короче его свежесть .

- Грибы лучше всего сортировать после возвращения домой, так как они могут гнить, образовывать плесень (и токсины) или появление личинок мух.На самом деле грибы свежие только в первый день после сбора, — говорит врач-диетолог.

- Однако, когда мы их перерабатываем, они сохраняют свою пищевую ценность в течение длительного времени. Для этого стоит сушить, варить, пастеризовать или замораживать грибы, поясняет эксперт.

Однако стоит помнить, что многократное нагревание или замораживание грибов меняет их структуру. Поэтому этой деятельности следует избегать, так как она может вызвать отравление. Мы также можем ожидать отравления, если приготовим их неправильно.Речь идет о неаккуратном мытье, слишком коротком приготовлении или употреблении в сыром виде.

3. Не собирайте перезрелые грибы

Госсанэпиднадзор обращает внимание на то, что отравление происходит и после употребления в пищу слишком перезревших грибов. В них содержится холин, который при соединении с бактериями может превращаться в ядовитое вещество — подобное тому, что содержится в красной поганке.

- Перезрелые грибы могут быть опасны. Старые особи съедобных видов грибов в результате старения могут содержать ядовитые соединения.Исследования последних лет показывают, что отравление бывает в 25-87 процентах случаев. вызываемые съедобными грибами, - добавляет Гаевчик, цитируя доклад Томаша Гавликовского из Краковской академии Анджей Фрыч Моджевский.

Врач-диетолог добавляет, что сбор слишком молодых, необразованных грибов также может представлять опасность. Их легко спутать с ядовитыми видами, ведь внешне они мало чем отличаются друг от друга.

4. Грибы не для всех

В связи с тем, что грибы покрыты слизью, которую организм переваривает за 3 дня, врачи и диетологи не советуют есть грибы пожилым людям и больным, страдающим заболеваниями пищеварительной системы.

- Грибы не являются основной пищей для детей и взрослых. Даже у взрослых они не должны быть основным приемом пищи, а лишь дополнением. Детям до 12 лет грибы не даем из-за высокого риска отравления. Ошибка в выборе вида грибов или перезревших грибов может привести к плачевным последствиям. Детям можно давать только фермерские грибы, шампиньоны или вешенки – в диетологе сомнений нет.

5.Колбасный яд и грибы 9000 7

Колбасный яд чаще всего связан с употреблением в пищу мяса. Между тем оказывается, что отравление ботулотоксином может быть следствием употребления в пищу грибов. Это вещество является одним из самых сильных нейротоксинов . Он препятствует правильному функционированию опорно-двигательного аппарата, что может привести к серьезным нарушениям дыхания.

Как избежать такого отравления? Заготовки следует варить не менее трех раз. В первый и второй день банки выдерживают на огне час, в третий - только полчаса.Откуда взялись перерывы в приготовлении пищи? Должно пройти время, чтобы вредные споры Clostridium botulinum превратились в чувствительные к температуре бактерии. Только тогда они будут уничтожены.

Есть новость, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

.

Съедобный или ядовитый? Вот грибы, которых мы путаем больше всего [ИНФОГРАФИЯ]

Материал из серии #NaGrzyby

В Польше, ок.200 видов ядовитых грибов (в том числе несколько смертельно опасных, например поганка, известная также как зеленоватая поганка). В нашей стране насчитывается около 1300 видов съедобных грибов (более сорока разрешено к продаже - это регулируется приказом министра здравоохранения).

Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

К сожалению, не существует простых способов отличить несъедобные или ядовитые грибы от съедобных.Бывает, что грибы с приятным запахом смертельны (например, поганки), а с подозрительным и непривлекательным видом – съедобные грибы (пример – ветровая воронка).

При сборе грибов на нас не может повлиять тот факт, что их обгрызли улитки или что в них живут личинки насекомых.Это не является доказательством того, что гриб съедобен.

Съедобный или ядовитый? Вот грибы, которые мы больше всего путаем [ИНФОГРАФИКА] .

Смотрите также


 

Опрос
 

Кто вам делал ремонт в квартире?

Делал самостоятельно
Нанимал знакомых, друзей
Нашел по объявлению
Обращался в строй фирму

 
Все опросы
 
remnox.ru © 2012- Строительство и ремонт При копировании материалов ссылка на сайт обязательна!